Bryghus rugbrød - Skårne Rugkerner Naturaks
Opskrift
Iblødsætning
| 2.300 g | Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004) |
| 250 g | Valsesauer NaturAks (9024004) |
| 500 g | Juleøl |
| 120 g | Salt |
| 75 g | Malt |
| 15 g | Gær |
| 1.825 g | Vand |
Opskrift
| 5.085 g | Iblødsætning |
| 3.650 g | Dansk Rugmel, NaturAks (2304004) |
| 40 g | Gær |
| 3.200 g | Vand |
| 11.975 g | Dej i alt |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
| Dejtemperatur: | 28-30°C. |
| Køretid: | 15 min. langsomt. |
| Liggetid: | 30 min. Kør dejen 1 min. inden afvejning. |
| Dejvægt: | 1.100 g. |
| Form: | Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform. |
| Dekoration: | Hasselflager |
| Rasketid (vejl.): | 40-45 min. |
| Bagetemperatur (vejl.): | 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning i ovn. |
| Bagetid (vejl.): | 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld (Kernetemperatur min. 96°C). |
Ingredienser
Vand, 34% RUGMEL, 21% RUGKERNER, 5% juleøl, tørret SURDEJ (RUG, hvede, surhedsregulerende middel (E270, E260), HVEDESTIVELSE), salt tilsat jod, karamelsirup, gær.
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 813 kJ / 194 kcal |
| Fedt | 0,8 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 36,2 g |
| - heraf sukkerarter | 2 g |
| Kostfibre | 8,2 g |
| Protein | 5,6 g |
| Salt | 1,1 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
