Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
kernemax 1ah-0

Kerne-max rugbrød - Kerne-max 100/0 NaturAks (grundopskrift)

Fuldkorns mærket rugbrød som er meget kernerigt med fyldige rugflager, puffede durumhvede- og solsikkekerner, som giver brødet saftighed samt en god friskholdning og holdbarhed. Resultatet er en dejlig smag og en god struktur.

naturaks
fuldkorn-icon
noeglehulsmaerket

Opskrift

Ca. 21 Rugbrød

12500 g Kernemax 100/0 NaturAks (3084004)
150 g Gær (75 g Tørgær)
10600 g Vand
23250 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Dejtemperatur: 28-30°C.
Æltetid (vejl.): 30 min. langsomt
Liggetid: 30 min. Derefter køres 1 min. Ved langsom hastighed inden afvejning.
Dejvægt: Rugbrød: 1100 g og Rugklapper 100 g.
Form: Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens Rugbrødsform. Rugklapper: Aluform eller flexipanmåtte.
Opslågning: Vejes direkte i formen og glattes med vand.
Rasketid (vejl.): 40-45 min.
Bagetemperatur (vejl.): Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.
Bagetid (vejl.): Rugbrød: 50-55 min. De sidste 5 min. Med åbent spjæld. (Kernetemp. Min 94°C). Rugklapper: 20-25 min.

Ingredienser

Vand, 13% RUGMEL, 12% RUGKERNER, 12% DURUMKERNER, halvsigtet RUGMEL, 4% FULDKORNSHVEDEMEL, 4% solsikkekerner, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), HVEDEMALTMEL, salt tilsat jod, gær, sukker, brun farin, HVEDEGLUTEN, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 882 kJ / 211 kcal
Fedt 3,2 g
- mættede fedtsyrer 0,5 g
Kulhydrat 34,8 g
- heraf sukkerarter 2,1 g
Kostfibre 6,8 g
Protein 7 g
Salt 1,07 g

Produkter i opskriften

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.