Økologiske italienske surdejsbrød (grundopskrift) - Økologisk Tosca Farina 100/0
Opskrift
Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra foccacia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.
| 5.000 g | Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004) |
| 3.800 g | Vand |
| 80 g | Økologisk gær |
| 130 g | Salt |
| 9.010 g | Dej i alt |
Fremgangsmåde
Økologisk Tosca Farina grunddej dag 1
Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.
| Dejtemperatur: | 23-26°C |
| Æltetid : | 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt, 4 min. langsomt |
| Liggetid*: | Se nedenfor |
| Opslåning : | Husk godt med olie og mel på dejen ved opslåning. |
Liggetid*
Koldhævning: 60 min. i hæveboks. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift
(opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over.Bagning samme dag: 120 min. i hæveboks og formes derefter.
Ingredienser
Økologisk hvedemel, vand, økologisk durumhvedemel, tørret økologisk hvedesurdej, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
pr. 100 g brød
| Energi | 898 kJ / 215 kcal |
| Fedt | 0,9 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,1 g |
| Kulhydrat | 42,5 g |
| - heraf sukkerarter | 0,5 g |
| Kostfibre | 2,3 g |
| Protein | 7,1 g |
| Salt | 1,56 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
