Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
ciabatta web

Økologiske italienske surdejsbrød (grundopskrift) - Økologisk Tosca Farina 100/0

oeko icon

Opskrift

Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra foccacia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

5.000 g Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
3.800 g Vand
80 g Økologisk gær
130 g Salt
9.010 g Dej i alt

Fremgangsmåde

Økologisk Tosca Farina grunddej dag 1

Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.

Dejtemperatur: 23-26°C
Æltetid : 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt, 4 min. langsomt
Liggetid*: Se nedenfor
Opslåning : Husk godt med olie og mel på dejen ved opslåning.

Liggetid*

  • Koldhævning: 60 min. i hæveboks. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift
    (opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over.

  • Bagning samme dag: 120 min. i hæveboks og formes derefter.

Ingredienser

Økologisk hvedemel, vand, økologisk durum­hvedemel, tørret økologisk hvedesurdej, salt tilsat jod, gær, mel­behandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

pr. 100 g brød

Energi 898 kJ / 215 kcal
Fedt 0,9 g
- mættede fedtsyrer 0,1 g
Kulhydrat 42,5 g
- heraf sukkerarter 0,5 g
Kostfibre 2,3 g
Protein 7,1 g
Salt 1,56 g

Produkter i opskriften

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.