Økologisk Rugmild chiarugbrød - Økologisk Rugmild 100/0

Mildt, børne- og ældrevenligt rugbrød uden kerner, hvor der i denne opskrift er tilsat chiafrø: Rugmild 100/0 er med dansk økologisk rugmel, økologisk rugsur og er let sødet med brun farin og sirupsmalt.

Opskrift

Iblødsætning

750 g	9111000
1.500 g	Vand

Iblødsættes i 60 min. før anvendelse.

Opskrift

Antal: ca. 20 rugbrød

12.500 g	Økologisk Rugmild 100/0 (3421004)
120 g	Økologisk gær (60 g økologisk tørgær)
10.400 g	Vand
50 g	Salt
2.250 g	Iblødsætning
25.320 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur:	28-30°C.
Æltetid:	20 min. langsomt.
Liggetid:	30 min.
Dejvægt:	1.100 g.
Form:	Aluform nr. 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Opslåning:	Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød
Dekoration:	Drysses/vendes i økologiske chiafrø.
Hævetid (vejl.):	50 min.
Bagetemperatur (vejl.):	Bageriovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.
Bagetid (vejl.) :	45 min. (kernetemperatur på min. 94°C).