Økologisk Rugmild gulerodsrugbrød - Økologisk Rugmild 100/0
Mildt, børne- og ældrevenligt rugbrød uden kerner, tilsat revet økologiske gulerødder: Rugmild 100/0 er en helblanding med dansk økologisk rugmel, økologisk rugsur og let sødet med brun farin og sirupsmalt.
Opskrift
Antal: ca. 20 rugbrød
| 12.500 g | Økologisk Rugmild 100/0 (3421004) |
| 120 g | Økologisk gær (60 g økologisk tørgær) |
| 10.400 g | Vand |
| 75 g | Salt |
| 3.500 g | Friskrevet økologiske gulerødder (vendes i hvedemel) |
| 26.595 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
| Dejtemperatur: | 28-30°C. |
| Æltetid: | 20 min. langsomt. |
| Liggetid: | 30 min. |
| Dejvægt: | 1.100 g. |
| Form: | Aluform nr. 76230. |
| Opslåning: | Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød. |
| Dekoration: | Drysses/vendes i en blanding af lige delt havregryn og blå birkes. |
| Hævetid: | 50 min. |
| Bagetemperatur (vejl.): | Bageriovn:Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. |
| Bagetid (vejl.): | 50 min. (kernetemperatur på min. 94°C). |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
