Softkernerugbrød med valsesauer - Valsesauer
Opskrift
Iblødsætning
Lav iblødsætningen dagen før.
| 175 g | Valsesauer NaturAks (9024004) |
| 2000 g | Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004) |
| 750 g | solsikkekerner |
| 500 g | Hørfrø |
| 120 g | Salt |
| 3000 g | Vand |
| 6545 g | Iblødsætning i alt |
Opskrift
| 6535 g | Iblødsætning |
| 1000 g | Stenformalet Dansk Rugmel (2304304) |
| 550 g | PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004) |
| 100 g | Mørk Brødmalt (9282030) |
| 40 g | Gær |
| 1200 g | Vand |
| 9435 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
| Dejtemperatur: | 28-30°C |
| Æltetid (vejl.): | 25 min. langsomt |
| Liggetid: | 30 min. |
| Dejvægt: | 1100 g - vejes direkte i form |
| Form: | Fulton rugbrødsform (10x10x18 cm) eller Valsemøllens rugbrødsform |
| Dekoration : | Glat og drys med sesamfrø |
| Rasketid (vejl.): | 40 - 45 min. (til dejen er 1 cm fra formens kant) |
| Bagetemperatur (vejl.) : | Sæt ind ved 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning i ovn. |
| Bagetid (vejl.): | ca. 55-60 min. (kernetemperatur mindst 96°C) |
Ingredienser
Vand, 24% skårne RUGKERNER, stenformalet RUGMEL, 9% solsikkekerner, FULDKORNSHVEDEMEL, 6% hørfrø, tørret SURDEJ (RUG, hvede, surhedsregulerendemiddel (E270, E260), HVEDESTIVELSE), salt tilsat jod, mørk BYGMALTEKSTRAKT, gær, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 968 kJ / 231 kcal |
| Fedt | 7,6 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,9 g |
| Kulhydrat | 28,5 g |
| - heraf sukkerarter | 2 g |
| Kostfibre | 8,2 g |
| Protein | 8 g |
| Salt | 1,39 g |
Andre gode opskrifter
