Surdejsbrød med 17% Fuldkorn - Spelt Sur 10/90 NaturAks
Surdejsbrød med 17% Fuldkorn - Spelt Sur 10/90 NaturAks
Lækkert rustikt surdejsbrød bagt på PowerHvede Fuldkorn NaturAks og Spelt Sur 10/90 NaturAks. Du får et flot resultat og et brød med en flot saftig krumme.
13 brød a 700 g.
Opskrift / Ingredienser
| 3.500 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
| 1.500 g | PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004) |
| 500 g | Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504) |
| 80 g | Gær (tørgær 40 g) |
| 140 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 3.700 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 140 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed. (tilsæt 140 g salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 15 min. som dej. 15 min i virk.
Dejvægt 700 g.
Dekoration Rugmel.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl)
Bageriovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperatur sænkes til 210°C.
Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C
Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperatur sænkes til 230°C.
Bageriovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperatur sænkes til 210°C.
Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C
Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperatur sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) 30 min. + 5 min. med åbent spjæld.
13 brød a 700 g.
Andre gode opskrifter
