Transparent
Valsemøllen A/S
Øko surdejsbrød med fuldkorn

Surdejsbrød med 17% Fuldkorn - Spelt Sur 10/90 NaturAks

Lækkert rustikt surdejsbrød bagt på PowerHvede Fuldkorn NaturAks og Spelt Sur 10/90 NaturAks. Du får et flot resultat og et brød med en flot saftig krumme.

13 brød a 700 g.

Opskrift / Ingredienser


3.500 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
1.500 g PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004)
500 g Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504)
80 g Gær (tørgær 40 g)
140 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.700 g Vand
Dejvægt i alt 9.240 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 140 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed. (tilsæt 140 g salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 15 min. som dej. 15 min i virk.
Dejvægt 700 g.
Dekoration Rugmel.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl)

Bageriovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min.
og temperatur sænkes til 210°C.

Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min.
og temperaturen sænkes til 170°C

Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min.
og temperatur sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) 30 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.