Trekant croissant - Croissant100/0 NaturAks (grundopskrift)

Bag sprøde klassiske croissanter med den rigtige sammensætning og smag. Med Valsemøllens Croissant mel 100/0 NaturAks er du sikker på samme ens resultat – hver gang.

Opskrift

Antal: ca. 40 croissant

2.150 g	Croissant 100/0 NaturAks (3305004)
100 g	Æg
125 g	Gær
30 g	Flexible Minus 18 NaturAks (3316104)
900 g	Vand (Koldt 5°C)
1.000 g	Smør (til udrulning)
3.305 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser undtaget smør hældes i æltekar el. rørekedel.

Dejtemperatur:	Så koldt som muligt.
Æltetid:	3 min. langsomt + 3 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid:	5 min. på køl.
Rulles:	Rulles med 30 % smørrulle 2x4 (mellem rulningerne ned på 6 – efter rulning 20 min på køl (tildækket) rulles ned på 4 på rullebord – skæres ud i 10x10 cm.
Dejvægt:	80 g. pr. stk. Ligges over til en trekant.
Dekoration:	Pensles godt med æg inden afbagning.
Hævetid:	45 min. (32°C/74 % fugt).
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 190°C.
Bagetid (vejl.):	18 min.

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, saltet smør, flormelis, gær, ÆG, HVEDEGLUTEN, SKUMMETMÆLKSPULVER, salt tilsat jod, bagehjælpemiddel (HVEDEMEL, emulgator (E471), emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300)

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød