Øko æblekage med sprøde havreris og creme fraiche
Øko æblekage med sprøde havreris og creme fraiche
Opskriften giver 1 gastrobakke (GN 1/1, 530 × 325 mm)
Ingredienser
| 1.000 g | Kageblanding til grunddej, Øko (3306004) |
| 590 g | Helæg (ca. 11–12 æg, stuetemperatur) |
| 410 g | Rapsolie |
| 115 g | Vand |
| 700 g | Revne eller småtskårne æbler |
| 180 g | Kogte, blendede kikærter |
| 1-2 | Æbler i tynde skiver til toppen |
Sprøde havreris
| 1,5 dl | Kogte, kolde havreris |
| 6 g | Kanel |
| 3 g | Stødt ingefær |
| 3 g | Kardemomme |
| Creme fraiche til servering |
Fremgangsmåde
Blend kikærterne glatte. Hæld kageblanding, æg, olie og vand i rørekedel med dejspartel og rør langsomt i 5 min. Vend kikærtepure og revet æble i dejen. Fordel dejen i en gastrobakke – smurt eller beklædt med bagepapir. Læg æbleskiver på toppen.
Vægt ca. 2.400 g.
Bagetemperatur (vejl.) 180 °C.
Bagetid (vejl.) 40–50 min., eller til kernetemp. er 96 °C.
Sprøde havreris:
Bland kolde havreris med krydderier. Bag ved 200 °C i ca. 15–20 min., til de er sprøde og gyldne. Rør undervejs.
Køl kagen helt ned før udskæring. Skær fx i 24 stk. (6 x 4) ca. 88 g pr. stykke. Servér med creme fraiche og sprøde havreris på toppen.
Opskriften giver 1 gastrobakke (GN 1/1, 530 × 325 mm)
Produkter i opskriften
