Poolish - Dansk Elephant Hvedemel NaturAks // Dansk Landmel NaturAks
Pooilish er en våd fordej, der giver brødet en flot gylden glød og en tynd sprød skorpe. Anvend samme poolish til flere forskellige brød og tilfør den eftertragtede surdejssmag. Poolish tilfører brødet en skøn smag af surdej og giver samtidig bagværket en flot kulør, sprød og tynd skorpe samt en saftig krumme. Derudover reducerer poolish behovet for tilsætning af gær. Ved at anvende poolish opnår man mange variationsmuligheder, for den samme poolish kan anvendes til mange forskellige brødtyper. Poolish giver høj fleksibilitet uden ekstra brug af ressourcer,
Opskrift / Ingredienser
| 750 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks eller Dansk Landmel NaturAks |
| 750 g | Vand |
| 8 g | Gær (4 g tørgær) |
Fremgangsmåde
Bland alle ingredienser let sammen. Der må gerne være klumper i.
Lad poolishen stå 60 minutter i bageriet. Stil den herefter på køl til dagen efter.
Anvend poolishen som beskrevet i opskrifterne og bag mange forskellige brød med samme poolish.
TIP: Poolish kan ikke hæve bagværket, men ved at anvende poolish kan gærmængden reduceres med ca. en tredjedel.
