Gequetschte Körner

Gequetschte Körner sind Körner verschiedener Getreidesorten, die im Ganzen leicht gequetscht werden, so dass die Schale aufbricht und das Korn leicht entzwei geht. Nur die schönsten und größten Getreidekörner werden hierfür ausgesucht.

In Backwerk verwendet erscheinen gequetschte Körnerals große, ganze, weiche und sichtbare Körner, wodurch eine rustikale Körnerstruktur, optimale Frischhaltung und eine saftige Krume erreicht wird. Die gequetschten Körnermüssen vor der Verwendung 3-4 Stunden eingeweichtwerden, damit sie Flüssigkeit aufnehmen können. Sie lassen sich jedoch viel einfacher und schneller verarbeiten als beispielsweise ganze und geschnittene Körner, da sie auch schneller Flüssigkeit aufsaugen. Gequetschte Körner können am selben Tag eingeweicht und verbacken werden, was für die Flexibilität einer Produktion von Vorteil sein kann.

Mögliche Bio-Getreidesorten Roggen, Weizen, Hafer, Gerste