Export

Kassebrød Majsbrød 50/50 NaturAks

ca. 8 brød | 13 baguette | 50 stykker

Ingredienser

Kassedej af Majsbrød 50/50 NaturAks

1.800 g	Majsbrød 50/50 NaturAks (3029003)
1.800 g	2410304
40 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
50 g	Gær (25 g tørgær)
2.400 g	Vand (400 g tilbageholdes tilsættes senere)

Dejvægt i alt 6.090 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dej- krog, på nær 400 g vand og 40 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem ha- stighed, 1 min. langsomt (tilsæt 400 g vand imens) 5 min. hurtig/mellem hastighed, (tilsæt 40 g salt de sidste 2 min. af æltetiden.).

Liggetid 30 min. i olieret dejkasse. Dejen foldes og sæt- tes på køl natten over.

Dejvægt Stykker: 120 g. Baguette: 450 g. Brød: 750 g.

Dekoration Majsdrys (9008000)

Deklaration pr. enhed: Brød 40 g. Baguette 25 g, Stykker 5 g.

Opslåning Tag dejkassen ud fra køl 2-3 timer inden anvendelse. Stykker: Hak ud, vend i dekoration. Baguette: Form baguetter ved at folde dejen ind over 2-3 gange, rul- les med let hånd til ca. en pladebredde, vend i dekoration. Brød: Form brødet ved at folde dejen ind over 2-3 gange, vend i dekoration.

Hævetid Sæt i stik med stikpose henover, og lad hæve ved rumtemperatur i 30-45 min, til ønsket størrelse.

Bagetemperatur

Bageriovn: 250°C, damp i 10 sek. efter 2 min. sænkes temp. til 220°C.

Herdovn: 250°C, damp i 10 sek. efter 2 min. sænkes temp. til 230°C.

Gastroovn: 230°C, damp i 10 sek. efter 2 min. sænkes temp. til 180°C.

Bagetid (vejl.)

Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld.

Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Over Frost Ved deje over frost tilsættes Flexible Minus 18 (3316104) med 2% = 70 g pr. 6.090 g dej.