Proteinbrød 4 aks

Ingredienser

Proteinbrød

6000 g	Proteinbrød 100/0 NaturAks (3140004)
75 g	Salt
80 g	Gær
4400 g	Vand

Dejvægt i alt 10.555 g

Topping

128 g	Sesamfrø
128 g	Chiafrø

Dejvægt i alt 256 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 40 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 10 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed + 1 min. langsomt (tilsæt 400 g vand imens ) + 40 min. hurtigt/ hastighed (tilsæt 75 g salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 30 min. i olieret dejkasse.

Hævetid Dejen foldes og sættes derefter på køl natten over.

Form Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, den skal bruges. Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange. Form til et brød, og vend i dekoration.

Bagetid

Brød: 25 min. 10 min. med åben spjæld.

Baguette: 20 min. + 5 min med åben spjæld.

Ovn Pladetype/stik: Netplade. Sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 min, og der dampes igen 10 sekunder. Temperaturen sænkes til 220°C. min lukket spjæld 10 min. åben spjæld.

Dejvægt Brød: 600 g Baguette: 400 g Boller: 100 g