Proteinbrød 4 aks - Proteinbrød 100/0 NaturAks
Proteinbrød 4 aks - Proteinbrød 100/0 NaturAks
Ingredienser
Proteinbrød
| 6.000 g | Proteinbrød 100/0 NaturAks (3140004) |
| 75 g | Salt (de sidste 2 min. af æltetiden) |
| 80 g | Gær |
| 4.400 g | Vand (400 g tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 75 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 10 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 400 g vand imens ), 4 min. hurtig hastighed (tilsæt 75 g salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 30 min. i olieret dejkasse. Dejen foldes og sættes derefter på køl natten over.
Dejvægt Brød: 600 g Baguette: 400 g Boller: 100 g
Opslåning Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, den skal bruges. Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange. Form til et brød, og vend i dekoration.
Dekoration Blanding af 128 g sesamfrø og 128 g chiafrø.
Bagetid
Brød: 25 min. 10 min. med åben spjæld.
Baguette: 20 min. + 5 min med åben spjæld.
Brød: 25 min. 10 min. med åben spjæld.
Baguette: 20 min. + 5 min med åben spjæld.
Ovn Bageriovn: Sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 min, og der dampes igen 10 sekunder. Temperaturen sænkes til 220°C. min lukket spjæld 10 min.
Andre gode opskrifter
