Deluxe 4-korns rugbrød - Basis Deluxe 40/60 NaturAks

Opskrift / Ingredienser

2.100 g	Basis Deluxe 40/60 NaturAks (3022104)
2.000 g	Halvsigtet Rugmel NaturAks (2313005)
800 g	Elephant Hvedemel NaturAks (2410004)
900 g	Danske rugflager NaturAks
900 g	Hvedeflager NaturAks (8013005)
300 g	Sesamfrø
50 g	Gær
3.500 g	Vand

Dejvægt i alt 10.550 g

Fremgangsmåde

Dejtemperatur 28-30°C .

Æltetid (vejl.) 10 min.

Liggetid 30 min.

Dejvægt 1100 g

Dekoration Rugflager.

Rasketid (vejl.) 50 min.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 160-170°C.

Bagetid (vejl.) 50-55 min. (kernetemperatur min. 94-96°C).

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, RUGMEL, HVEDEMEL, RUGKERNER, HVEDEKERNER, solsikkekerner, 3% sesamfrø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, startekultur), 2% hørfrø, HVEDEGLUTEN, mørk ristet BYGMALT, salt tilsat jod, HVEDEKLID, gær, druesukker, karamelsirup, rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g