Nordica fuldkorn (powerhvede fuldkorn) – Nordisk bagværk 50/50 NaturAks

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 13 stk. brød/ ca. 24 stk. baguetter/ ca. 64 stk. stykker

Iblødsætning

500 g	EASY Durum hele kerner NaturAks (9037004)
15 g	Salt
500 g	Vand

Iblødsætning i alt 1.015 g

Iblødsættes min. 12 timer før brug.

Opskrift

2800 g	PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004)
1.015 g	Iblødsætning
1.000 g	Nordisk Bagværk 50/50 NaturAks (3018004)
700 g	Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004)
400 g	Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
80 g	Gær (40 g tørgær)
45 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.700 g	Vand (400 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 9.740 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 45 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid (vejl.) 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed + 1 min. langsomt (tilsæt 400 g. vand imens) + 4 min. hurtigt/mellem hastighed. (tilsæt 45 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.

Dejvægt Brød: 700 g. Baguette: 400 g. Stykker: 150 g.

Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord Brød: Hak dejen ud i stykker og form blidt op som aflangt brød, og vendes i dekorationsblandingen. Snittes med 3 dybe snit inden indsætning i ovn. Baguette: Dejen hakkes ud som firkant, og dejen lægges ind over og formes lidt, og rulles derefter ud i pladens bredde og vendes i dekorationen. Snittes med et snit på langs inden indsætning i ovn. Stykker: Dejen hakkes ud som firkanter, og vendes i dekorationen.

Dekoration 50% Grano Durum Grosso og 50% PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks.

Hævetid 60 min. tørrask.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.

Bagetid (vejl.) Brød: Stikovn/gastroovn: 20 min. + 15 min. med åbent spjæld. Herdovn: 25 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguette/stykker: Stikovn/gastroovn: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, 32% FULDKORNSHVEDEMEL, HVEDEMEL, 6% DURUMHVEDEKERNER, DURUMHVEDEMEL, gær, salt tilsat jod, palmeolie, RUGSIGTEMEL, 1% HVEDEKERNER, gule hørfrø, HVEDEGLUTEN, mørk ristet BYGMALT, karamelsirup, glukosesirup, rapsolie, majsstivelse, druesukker, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g