Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Foto kommer snart

Nordica fuldkorn (powerhvede fuldkorn) – Nordisk bagværk 50/50 NaturAks

Naturaks valsemøllens farver
fuldkorn-icon
noeglehulsmaerket

Opskrift

Iblødsætning

Antal: ca. 13 stk. brød/ ca. 24 stk. baguetter/ ca. 64 stk. stykker

500 g EASY Durum hele kerner NaturAks (9037004)
15 g Salt
500 g Vand
1.015 g Iblødsætning i alt

Iblødsættes min. 12 timer før brug.

Opskrift

2800 g PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004)
1.015 g Iblødsætning
1.000 g Nordisk Bagværk 50/50 NaturAks (3018004)
700 g Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004)
400 g Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
80 g Gær (40 g tørgær)
45 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.700 g Vand (400 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.740 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 45 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid (vejl.): 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed + 1 min. langsomt (tilsæt 400 g. vand imens) + 4 min. hurtigt/mellem hastighed. (tilsæt 45 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt: Brød: 700 g. Baguette: 400 g. Stykker: 150 g.
Opslåning: Vend dejen ud på et olieret bord Brød: Hak dejen ud i stykker og form blidt op som aflangt brød, og vendes i dekorationsblandingen. Snittes med 3 dybe snit inden indsætning i ovn. Baguette: Dejen hakkes ud som firkant, og dejen lægges ind over og formes lidt, og rulles derefter ud i pladens bredde og vendes i dekorationen. Snittes med et snit på langs inden indsætning i ovn. Stykker: Dejen hakkes ud som firkanter, og vendes i dekorationen.
Dekoration: 50% Grano Durum Grosso og 50% PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks
Hævetid: 60 min. tørrask
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): Brød: Stikovn/gastroovn: 20 min. + 15 min. med åbent spjæld. Herdovn: 25 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguette/stykker: Stikovn/gastroovn: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen