Grødboller med 30% fuldkorn - Grødbrød 30/70

Rustikke og velsmagende grødboller bagt på Powerhvede fuldkornsmel og forblandingen Grødbrød 30/70. Giver en grødbolle med god smag og en lækker krumme, der holder sig frisk i mange dage.

Opskrift

Iblødsætning

Antal: ca. 184 stk. miniboller/ 55 stk. frokostboller

1.000 g	Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
2.000 g	Vand (ca. 30°C)
3.000 g	Iblødsætning i alt

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min.

Opskrift

3.000 g	Iblødsætning
1.050 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
1.000 g	PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004)
200 g	Rapsolie
60 g	Salt
150 g	Sukker
60 g	Gær (30 g tørgær)
5.520 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min. Hæld resten ingredienserne i æltekar el. rørekedel.

Dejtemperatur:	25-27°C
Ætetid:	5 min. langsomt + 10 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid:	60 min. i olieret dejkasse. Derefter foldes dejen en gang og sættes på køl til dagen efter.
Dejvægt:	Minibolle: 30 g. Frokostbolle: 100 g.
Dekoration:	Ruggryn
Opslåning:	Hakkes ud i ønsket størrelse og vendes i dekoration.
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.):	Miniboller: 12-14 min. Frokostboller: 16-18 min.

Ingredienser

Vand, HVEDEMEL, (21,4 %), FULDKORNSHVEDEMEL, glutenfri HAVREGRYN (8,1 %), rapsolie, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur) (3,5 %), sukker, BYGFLAGER-BYGKERNER (2 %), RUGGRYN (2 %), DURUMHVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, gær, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), emulgator (E472e), stabilisator (E415), RUGMEL, melbehandlingsmiddel (E300), amylase enzym.

Næringsindhold pr. 100 g