Grødbrød - Grødbrød 30/70 (grundopskrift)
Saftigt og flot brød bagt på Valsemøllens forblanding Grødbrød 30/70. Flot lys struktur og meget lækker krumme, der holder sig frisk i mange dage.
Opskrift / Ingredienser
Iblødsætning
1.000 g | Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004) |
350 g | Solsikkekerner (evt. ristet ved 210°C i ca. 15 min.) |
350 g | Gule hørfrø (almindelige hørfrø kan også anvendes) |
2.300 g | Vand (ca. 30°C) |
Iblødsætning i alt 4.000 g
Antal: ca. 12 brød / 25 baguette / 84 stykker
Opskrift
Fremgangsmåde
Rør grøden godt sammen i 5 min. i æltekar/rørekedel og lad den herefter hvile i 30 min. Hæld resten ingredienserne i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær iblødsætning og 500 g vand og 125 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Ætetid 10 min. langsomt + 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens) + 5 min. hurtigt (tilsæt 125 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Dejvægt Brød: 800 g. Baguette: 400 g. Stykker: 120 g.
Liggetid Lad dejen hvile 60 min. i en olieret dejkasse.
Dekoration Gule hørfrø, byggryn og solsikkekerner.
Opslåning Hæld dejen ud på et olieret bord og form brødene efter den ønskede variant. Brød: Hak dejen ud i en firkant, fold dejen sammen som en kuvert, og vend brødene i dekorationen. Lad brødene hæve med samlingen nedad på en plade drysset med dekoration, og vend dem om lige inden afbagning. Baguette: Form dejen som baguettes i pladens bredde, og vend dem i dekorationsblandingen. Baguetterne sættes på en netplade - 5 på hver plade. Stykker: Hak dejen ud som stykker, og virk dem som boller. Vend samlingen
i dekorationsblandingen. Lad stykkerne hæve med samlingen nedad på en plade drysset med dekorationen, og vend dem om lige
inden afbagning.
Hævetid Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene, stykkerne og baguette ud fra køl. Lad dem hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 18 min. + 3 min. med åbent spjæld.