Tomat-chili slice med Ølandshvede - Dansk Stenformalet Ølandshvedemel NaturAks

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 5 stk. Tomat-chili slice

3.000 g	Dansk Elephant, hvedemel NaturAks (2410404)
1.500 g	Dansk Stenformalet Ølandshvedemel NaturAks (2403304)
225 g	Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504)
225 g	Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g	Flexible Basis NaturAks (3308104)
100 g	Honning
84 g	Gær (tørgær 42 g)
140 g	Salt (tilsættes de sidst 4 min. af æltetid)
3.200 g	Vand

Dejvægt i alt 8.574 g

Topping

1140 g	Tomat/chili pesto
5 stk	Hakket løg
	Basilikum
	Mozarellaost

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 140 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtig/mellem hastighed (tilsæt 140 g. salt).

Liggetid 15 min. som dej + 15 min i virk.

Dejvægt 1.500 g.

Opslåning Dejen rulles ud på rullebord, så den passer til en plade, markeres 4x4, 200 g tomat/chili pesto smøres ud på dejen, et hakket løg fordels, 2 skiver tomat lægges på hvert stykke. Drys med lidt basilikum og lige inden afbagning med lidt flagsalt.

Hævetid Ca. 50-60 min.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.

Bagetid (vejl.) 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Dekoration Efter afbagning fordeles mozzarellaost.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, 19% ølandshvedemel, salt tilsat jod, SPELTHVEDEMEL, gær, DURUMHVEDEMEL, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), honning, tørret SPELTHVEDESURDEJ (SPELTHVEDEMEL, starterkultur), HVEDEGLUTEN, HVEDEKLID, RUGSIGTEMEL, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300), rapsolie.

Næringsindhold pr. 100 g