Økologisk Bryghus rugbrød
Opskrift
IBLØDSÆTNING
Antal: ca. 10 stk. rugbrød
Lav iblødsætningen dagen før.
| 2.300 g | Økologiske Skårne Rugkerner (2308004) |
| 250 g | Øko Færdigsur (30010) |
| 500 g | Økologisk Porter/stout øl |
| 120 g | Salt |
| 75 g | Økologisk mørk malt (9321000) |
| 20 g | Økologisk gær |
| 1.825 g | Vand |
| 5.100 g | Iblødsætning i alt |
Opskrift
| 5.100 g | Iblødsætning |
| 1.825 g | Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel (2307004) |
| 1.825 g | Stenformalet økologisk rugsigtemel (2309004) |
| 40 g | Økologisk gær |
| 2.400 g | Vand |
| 11.190 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
| Dejtemperatur: | 28-30°C |
| Æltetid: | 15 min. langsomt |
| Liggetid: | 30 min. |
| Dejvægt: | 1.100 g |
| Form : | Aluform |
| Hævetid: | 40-45 min. |
| Bagetemperatur (vejl.): | Sæt ind ved 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning i ovn. |
| Bagetid (vejl.): | Ca. 55-60 min. (kernetemp. min. 96°C) |
Andre gode opskrifter
