Økologisk kerne rugbrød
Opskrift
Iblødsætning
Antal: 10 stk. rugbrød
Lav iblødsætningen dagen før.
| 4.400 g | Økologiske Skårne Rugkerner (2308004) |
| 120 g | Salt |
| 275 g | Øko Færdigsur (30010) |
| 3.300 g | Vand |
| 8.095 g | Iblødsætning i alt |
Opskrift
| 4.070 g | Iblødsætning |
| 825 g | Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel (2307004) |
| 825 g | Stenformalet økologisk rugsigtemel (2309004) |
| 165 g | Økologisk mørk malt (9321000) |
| 65 g | Økologisk gær |
| 1.100 g | Vand |
| 11.070 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
| Dejtemperatur: | 28-30°C |
| Æltetid: | 15 min langsomt |
| Liggetid: | 30 min. |
| Dejvægt : | 1.100 g |
| Form: | Fulton rugbrødsform (10x10x18) |
| Dekoration: | Drysses med en blanding af Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel og Stenformalet økologisk rugsigtemel |
| Hævetid: | 50 min. |
| Bagetemperatur (vejl.): | 250°C, faldende til 180°C. Dampes ved indsætning i ovn |
| Bagetid (vejl.): | 60 min. (kernetemperatur mindst 96°C) |
Andre gode opskrifter
