Økologisk kernerugbrød
Opskrift / Ingredienser
Antal: 10 stk. rugbrød
Lav iblødsætningen dagen før.
Iblødsætning
| 4.400 g | Økologiske Skårne Rugkerner (2308004) |
| 120 g | Salt |
| 275 g | Øko Færdigsur (30010) |
| 3.300 g | Vand |
Opskrift
| 4.070 g | Iblødsætning |
| 825 g | Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel (2307004) |
| 825 g | Stenformalet økologisk rugsigtemel (2309004) |
| 165 g | Økologisk mørk malt (9321000) |
| 65 g | Økologisk gær |
| 1.100 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C
.
Æltetid 15 min langsomt
.
Liggetid 30 min.
Dejvægt 1.100 g
.
Form Fulton rugbrødsform (10x10x18)
.
Dekoration Drysses med en blanding af Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel og Stenformalet økologisk rugsigtemel.
Hævetid 50 min.
Bagetemperatur (vejl.) 250°C, faldende til 180°C. Dampes ved indsætning i ovn
.
Bagetid (vejl.) 60 min. (kernetemperatur mindst 96°C)
.
Andre gode opskrifter
