Transparent
Valsemøllen A/S
Pane Piatto pita naan SoMe øko

Økologiske runde naanbrød - Øko Basis Hvedesur

Økologiske Runde Naanbrød bagt på grundopskriften Pane Piatto. Flæk de runde naanbrød halvt igennem, afpynt med fyld og server som bløde og luftige pitabrød. Kan anrettes på buffeten eller tages med på farten.

Opskrift / Ingredienser


Antal: ca. 60 stk.

3.600 g Økologisk Tipo 00 (2415704)
900 g Økologisk Durum Molino Fin (9314000)
450 g Øko Basis Hvedesur (3430004)
4.000 g Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
60 g Økologisk gær (30 g økologisk tørgær)
150 g Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
Dejvægt i alt 9.260 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 5 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 45 min. i kasse, og dejen får en foldning og står 45 min. mere. Kasse, vejes af og formes som små brød vendt ØKO Durum Fine, plade drysses med ØKO Durum Fine, og de sættes med 6 stk pr. plade, og hviler 135 min. under stikvognspose.
Dejvægt 150 g
Form Efter hviletiden trykkes de 150 g små brød ud i Øko Durum Fine til ca. 15 cm med fingermærker. 6 stk. på netplade (i pladens længde) med silikonepapir, hvorefter der dryppes 10-15 dråber olivenolie på toppen.
Dekoration Alternativt drysses med blandingen: 200 g sort sesam, 100 g harissa krydderi (bruges til naanbrød) og 1.000 g Øko durum grosso.
Hævetid Ingen, indsættes direkte i ovn.
Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 260°C uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.
Bagetid (vejl.) 6 min.

TIPS TIL SERVERING
Flæk de runde naanbrød halvt igennem, afpynt med fyld og server som bløde og luftige pitabrød. Kan anrettes på buffeten eller tages med på farten.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.