Pane Piatto Mørk Fuldkorn 2 Aks

Pane Piatto Mørk Fuldkorn 2 Aks
Antal: Ca. 20 pane piatto
Ingredienser
2.800 g | Tipo 00 Grano Tenero W320 (3328004) |
1.700 g | PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004) |
450 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
100 g | Olivenolie |
45 g | Flydende malt |
60 g | Gær (tørgær 30 g) |
135 g | Salt (tilsættes de sidste 2 min. af æltetiden) |
4.000 g | Vand (700 g tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 700 g vand og 135 g salt.
Dejtemperatur 25–27°C.
Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsom (tilsæt 700 g vand imens), 4 min. hurtigt/hastighed (tilsæt 135 g salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 45 min, i olieret dejkasse.
Dejvægt 450 g
Dekoration PowerHvede Fuldkorn Naturaks (2511004).
Opslåning Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med dekoration. Dejen vejes af og formes som små aflange brød, vendt i melet. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med dekoration og lad hvile i 180 minutter under stikvognepose. Efter endt hviletiden trykkes dejstykkerne, med fingerspidserne, ud i dekoration til flade brød (ca. 40*20 cm). Brødene sættes på netplade med silikonepapir ( 4 styk pr. plade), og dryp 10-15 dråber olivenolie på toppen.
Hævetid Ingen, sættes direkte i ovnen.
Bagetemperatur (vejl.)
Bageriovn: Indsættes ved 260°C.
Gastroovn: Indsættes ved 230°C.
Bageriovn: Indsættes ved 260°C.
Gastroovn: Indsættes ved 230°C.
Bagetid (vejl.) 6 min.
Andre gode opskrifter