Pane Piatto Mørk Fuldkorn 2 Aks

Antal: Ca. 20 pane piatto

Ingredienser

2.800 g	Tipo 00 Grano Tenero W320 (3328004)
1.700 g	PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004)
450 g	Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g	Olivenolie
45 g	Flydende malt
60 g	Gær (tørgær 30 g)
135 g	Salt (tilsættes de sidste 2 min. af æltetiden)
4.000 g	Vand (700 g tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 9.290 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 700 g vand og 135 g salt.

Dejtemperatur 25–27°C.

Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsom (tilsæt 700 g vand imens), 4 min. hurtigt/hastighed (tilsæt 135 g salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 45 min, i olieret dejkasse.

Dejvægt 450 g

Dekoration PowerHvede Fuldkorn Naturaks (2511004).

Opslåning Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med dekoration. Dejen vejes af og formes som små aflange brød, vendt i melet. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med dekoration og lad hvile i 180 minutter under stikvognepose. Efter endt hviletiden trykkes dejstykkerne, med fingerspidserne, ud i dekoration til flade brød (ca. 40*20 cm). Brødene sættes på netplade med silikonepapir ( 4 styk pr. plade), og dryp 10-15 dråber olivenolie på toppen.

Hævetid Ingen, sættes direkte i ovnen.

Bagetemperatur (vejl.)

Bageriovn: Indsættes ved 260°C.

Gastroovn: Indsættes ved 230°C.

Bagetid (vejl.) 6 min.