Økologiske fuldkornssurdejsbrød
Økologiske fuldkornssurdejsbrød
Økologisk Fuldkorns Surdejsbrød bagt på Øko Strong hvedemel, Øko Powerhvede fuldkornshvedemel og Øko Basis Hvedesur. Brødet har en karakterfuld smag, mørk krumme og en sprød, mørkbagt skorpe. Et fyldigt fuldkornsbrød, der tilfører både smag og kvalitet.
Antal: ca. 28 Brød / 48 Baguetter / 180 Stykker
Ingredienser
| 7.000 g | Øko Strong Hvedemel (3419004) |
| 3.000 g | Øko PowerHvede Fuldkornshvedemel Dansk (2415104) |
| 1.000 g | Øko Basis Hvedesur 10/90 (3430004) |
| 300 g | Salt |
| 80 g | Gær (tørgær 40 g) |
| 8.600 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 300 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 2 min. hurtigt + 2 min hurtig (tilsæt 300 g salt de sidste 2 min af æltetiden.).
Liggetid Dejen opstrammes og hviler 60 min. i olieret boks/kasse.
Dejvægt Brød 700 g Baguette 400 g Stykker 110 g.
Dekoration 50 % Øko PowerHvede, 50 % Øko Durum Grosso. Dekoration pr. enhed: Brød: 30 g. Baguette: 20 g. Stykker: 3 g.
Hævetid Sættes på køl i min. 12 timer. Dagen efter tages brødene ud køl og tempereres på bord i 0-60 min.
Brød Snittes med 1 vandret snit lige inden de sættes i ovnen.
Baguetter snittes med 5 snit på langs af Baguetten.
Stykker brødet hældes og af hævekurv, og deles i 6 lige store stykker og sættes direkte i ovnen.
Brød Snittes med 1 vandret snit lige inden de sættes i ovnen.
Baguetter snittes med 5 snit på langs af Baguetten.
Stykker brødet hældes og af hævekurv, og deles i 6 lige store stykker og sættes direkte i ovnen.
Bagetemperatur (Vejl.)
Stikovn Indsættes ved 260°C uden damp, efter 2 min. dampes der normalt, og ovnen skrues ned til 235°C.
Herdovn Indsættes ved 250°C uden damp, efter 2 min. dampes der normalt, og efter 2 min. mere dampes der normalt og ovnen skrues ned til 210°C.
Stikovn Indsættes ved 260°C uden damp, efter 2 min. dampes der normalt, og ovnen skrues ned til 235°C.
Herdovn Indsættes ved 250°C uden damp, efter 2 min. dampes der normalt, og efter 2 min. mere dampes der normalt og ovnen skrues ned til 210°C.
Bagetid (Vejl.)
Brød Stikovn: 25 min. + 10 min. med åben spjæld. Herdovn: 30 min. + 15 min. med åben spjæld.
Baguetter Stikovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld. Herdovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld.
Stykker Stikovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld. Herdovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld.
Brød Stikovn: 25 min. + 10 min. med åben spjæld. Herdovn: 30 min. + 15 min. med åben spjæld.
Baguetter Stikovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld. Herdovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld.
Stykker Stikovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld. Herdovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld.
Antal: ca. 28 Brød / 48 Baguetter / 180 Stykker
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
