Økologisk grovkerne rugbrød
Opskrift
Iblødsætning
Antal: 10 stk. rugbrød
Lav iblødsætningen dagen før.
| 600 g | Økologiske Skårne Rugkerner (2308004) |
| 300 g | Økologiske Hørfrø (9111130) |
| 100 g | Øko Færdigsur (30010) |
| 1.300 g | Vand |
| 2.300 g | Iblødsætning i alt |
Opskrift
| 2.300 g | Iblødsætning |
| 1.700 g | Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel (2307004) |
| 1.700 g | Stenformalet økologisk rugsigtemel (2309004) |
| 140 g | Øko Færdigsur (30010) |
| 850 g | Dansk Økologisk Hvedemel (2415044) |
| 140 g | Salt |
| 98 g | Økologisk gær |
| 2.900 g | Vand |
| 9.828 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
| Dejtemperatur: | 28-30°C |
| Æltetid: | 10 min. langsomt |
| Liggetid: | 30 min. |
| Dejvægt: | 975 g |
| Form: | Aluform |
| Dekoration: | Økologiske hørfrø |
| Hævetid: | 45-55 min. |
| Bagetemperatur (vejl.): | Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. |
| Bagetid (vejl.): | ca. 55 min. |
Andre gode opskrifter
