Surdejsnurrer med citron og birkes - Ferment naturaks
Surdejsnurrer med citron og birkes - Ferment naturaks
Smørbagte surdejssnurrer med citronremonce og birkes, på grundopskrift af basis bløddej, bagt med Ferment – aktiv surdej.
Opskrift / Ingredienser
Fermentering
250 g | Ferment NaturAks (3078004) |
250 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 min.
2.250 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
700 g | Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504) |
500 g | Fermentering (surdej) |
100 g | Smør |
50 g | Æg |
1.250 g | Vand |
Vaniljecreme
50 g | Koldcreme LUX, Diplom (9283500) |
150 g | Koldt vand (5°C) |
Alle ingredienser piskes sammen, hvil i 10 min. og piskes en ekstra gang, og dermed klar til brug.
Remonce
625 g | Marcipan Råmasse |
250 g | Sukker (10003) |
325 g | Smør |
200 g | Vaniljecreme |
125 g | Blå Birkes (91005) |
20 g | Citronpasta |
Til 4.850 g grunddej skal der anvendes 1.545 g remonce.
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Bageriovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C.
Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
Andre gode opskrifter