Surdejsmorgenstykker med Ferment - Ferment NaturAks
Opskrift udviklet af Torben Bager
Opskriften giver 13 morgenstykker
Opskrift / Ingredienser
Fermentering
| 50 g | Ferment – aktiv surdej (7703000) |
| 50 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter.
| 400 g | Vand |
| 100 g | Fermentering (surdej) |
| 500 g | Manitoba (2402084) |
| 150 g | PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004) |
| 12 g | Salt (tilsættes efter 14 min. æltetid) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 12 g salt
Æltetid 6 min langsomt, 8 min hurtigt (tilsæt 12 g salt efter 8 min), 2 min hurtigt.
Liggetid Kom dejen i en skål smurt med fedt stof med et klæde over, lad den hvile i ca. 3½ time. Herefter strammes dejen op hver 30 min. over de næste 2 timer. Stil dejen på køl natten over.
Dejvægt 80 g.
Opslåning Skær dejen ud til boller.
Hævetid Lad dem stå på bordet i ca. 1 time.
Bagetemperatur (vejl.) Forvarm ovnen til 250 grader. Læg bollerne på bagepapir og kom dem på en varm plade i ovnen og kom 5-6 isterninger i bunden af ovnen.
Bagetid (vejl.) Ca. 10-12 min til de er gyldne.
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
