Koldhævede surdejsbaguetter og brød (grundopskrift)
Koldhævede surdejsbaguetter og brød (grundopskrift)
Baguettes og brød med saftig krumme og sprød skorpe er geniale til sommertapas, frokost eller som sprødt tilbehør til grillmaden. Bagt med Ferment – aktiv surdej, så du får den velkendte surdejssmag. Grundopskriften kan anvendes til andre lækre brød og stykker.
Opskrift / Ingredienser
Fermentering
450 g | Ferment NaturAks (3078004) |
450 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 min.
Grunddej
3.000 g | Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004) |
1.500 g | PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004) |
900 g | Fermentering (surdej) |
130 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
3.400 g | Vand (500 g vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 130 g salt.
Baguette: form baguette ved at lægge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – og vend i dekoration og sæt på plade.
Brød: form brød ved at lægge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration og sæt på plade.
Bageriovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C.
Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Baguette: 20 min. + 5 min med åbent spjæld.
Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter