Økologisk Softkernerugbrød
Økologisk Softkernerugbrød
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 8 stk. rugbrød
Lav iblødsætningen dagen før.
IBLØDSÆTNING
175 g | Øko Færdigsur (30010) |
2.000 g | Økologiske Skårne Rugkerner (2308004) |
750 g | Økologiske Solsikkekerner (9111120) |
500 g | Økologiske Hørfrø (9111130) |
120 g | Salt |
3.000 g | Vand |
Opskrift
6.535 g | Iblødsætning |
1.000 g | Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel (2307004) |
550 g | Dansk Økologisk PowerHvede Fuldkornshvedemel (2415104) |
100 g | Økologisk mørk malt (9321000) |
40 g | Gær |
1.200 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C
.
Æltetid 25 min. langsomt
.
Liggetid 30 min.
Dejvægt 1.100 g - vejes direkte i form
Form Fulton rugbrødsform (10x10x18 cm) eller Valsemøllens rugbrødsform.
Dekoration Glat og drys med økologiske sesamfrø
.
Hævetid 40 - 45 min. (til dejen er 1 cm fra formens kant)
.
Bagetemperatur (vejl.) Sæt ind ved 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning i ovn.
Bagetid (vejl.) ca. 55-60 min. (kernetemperatur mindst 96°C)
.
Andre gode opskrifter