Økologisk Softkernerugbrød
Opskrift
IBLØDSÆTNING
Antal: ca. 8 stk. rugbrød
Lav iblødsætningen dagen før.
| 175 g | Øko Færdigsur (30010) |
| 2.000 g | Økologiske Skårne Rugkerner (2308004) |
| 750 g | Økologiske Solsikkekerner (9111120) |
| 500 g | Økologiske Hørfrø (9111130) |
| 120 g | Salt |
| 3.000 g | Vand |
| 6.545 g | Iblødsætning i alt |
Opskrift
| 6.535 g | Iblødsætning |
| 1.000 g | Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel (2307004) |
| 550 g | Dansk Økologisk PowerHvede Fuldkornshvedemel (2415104) |
| 100 g | Økologisk mørk malt (9321000) |
| 40 g | Gær |
| 1.200 g | Vand |
| 9.435 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
| Dejtemperatur: | 28-30°C |
| Æltetid: | 25 min. langsomt |
| Liggetid: | 30 min. |
| Dejvægt: | 1.100 g - vejes direkte i form |
| Form: | Fulton rugbrødsform (10x10x18 cm) eller Valsemøllens rugbrødsform. |
| Dekoration : | Glat og drys med økologiske sesamfrø |
| Hævetid: | 40 - 45 min. (til dejen er 1 cm fra formens kant) |
| Bagetemperatur (vejl.) : | Sæt ind ved 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning i ovn. |
| Bagetid (vejl.): | ca. 55-60 min. (kernetemperatur mindst 96°C) |
Andre gode opskrifter
