Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Sandwich - ØKOLOGISK tosca farina 100/0 (grundopskrift)

Økologisk sandwich - Økologisk Tosca Farina 100/0

Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

oeko icon

Opskrift

5.000 g Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
3.800 g Vand
80 g Økologisk gær
130 g Salt
9.010 g Dej i alt

Dekorationsmasse

580 g Økologisk rugmel
5 g Økologisk tørgær
1.000 g Vand

Lad dekorationsmassen trække i minimum 60 min. før brug.

Fremgangsmåde

Økologisk Tosca Farina grunddej dag 1

Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.

Dejtemperatur: 25-27°C
Køretid: 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt, 4 min. langsomt
Liggetid:
  • Koldhævning: 60 min. i olieret dejkasse. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift
    (opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over.

  • Bagning samme dag: 120 min. i olieret dejkasse og formes derefter.

Sandwich Dag 1

Fremgangsmåde: Lad Tosca Farina grunddejen hæve i 60 min. i en olieret dejkasse.
Dejvægt: 175 g
Opslåning: Vend dejen fra dejkassen ud på olieret bord, og hak dejen ud i stykker. Fold stykkerne sammen, og rul dem ud med en let hånd – til ca. 15 cm i længden. Læg brødene på en plade, og stil dem derefter på frost i en time på køl (5°C, tildækket) til dagen efter.

Sandwich Dag 2

Opslågning: Tag stykkerne ud fra køl.
Rasketid: Lad stykkerne hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Dekoration : Sprøjt dekorationsmassen på sandwichbrødene i et tyndt lag med en bred „flad“ tyl. Sigt med Økologisk Tosca Farina 100/0 eller Økologisk Tipo 00 .
Bagetemperatur (Vejl.): Sæt stykkerne ind ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min., og sænk temperaturen til 210°C.
Bagetid (Vejl.): 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Ingredienser

Vand, økologisk HVEDEMEL, økologisk DURUMHVEDEMEL, økologisk RUGMEL, tørret økologisk HVEDESURDEJ, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 brød

Energi 842 kJ / 201 kcal
Fedt 0,9 g
- mættede fedtsyrer 0,1 g
Kulhydrat 39,7 g
- heraf sukkerarter 0,7 g
Kostfibre 2,9 g
Protein 6,6 g
Salt 1,31 g

Produkter i opskriften

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.