Sandwich - ØKOLOGISK tosca farina 100/0 (grundopskrift)

Økologisk sandwich - Økologisk Tosca Farina 100/0

Lækre sandwichstykker lavet på Økologisk Tosca Farina grunddej. Med denne grunddej kan du lave mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 51 stk.

Grundopskrift på grunddej Økologisk Tosca Farina

5.000 g	Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
80 g	Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
130 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g	Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 9.010 g

Dekorationsmasse

580 g	Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel (2307004)
5 g	Økologisk tørgær
1.000 g	Vand

Lad dekorationsmassen trække i minimum 60 min. før brug.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse.

Dejvægt 175 g.

Opslåning Vend dejen up på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker. Fold stykkerne sammen, og rul dem ud med en let hånd – til ca. 15 cm i længden. Læg brødene på en plade.

Hævetid Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Dekoration Sprøjt dekorationsmassen på sandwichbrødene i et tyndt lag med en bred flad tyl. Sigt med Økologisk Tosca Farina 100/0 eller Økologisk Tipo 00.

Bagetemperatur (Vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min og temperaturen sænkes til 190°C.Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C.

Bagetid (vejl.) Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Del opskrift: