Økologisk filone med olive, persille og citron - Økologisk tosca farina 100/0

Lækre Italienske Filone med oliven og persille lavet på Økologisk Tosca Farina grunddej. Med denne grunddej kan du lave mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

Opskrift

Grundopskrift på grunddej af Økologisk Tosca Farina

Antal: 15 stk. filone

5.000 g	Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
80 g	Økologisk gær (40 g. økologisk tørgær)
130 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g	Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.010 g	Dejvægt i alt

Filone med Oliven, Persille og Citron

9.010 g	Økologisk Tosca Farina grunddej (grundopskrift)
600 g	Grofthakkede, økologiske grønne oliven
60 g	Hakket frisk, økologisk persille
60 g	Revet, økologisk citronskal

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur:	25-27°C
Æltetid:	5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden), 1 min. langsomt (tilsæt grofthakket oliven, hakket frisk persille og revet citronskal).
Liggetid:	120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt:	600 g.
Opslåning:	Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og form hvert stykke let aflangt med spidse ender. Drys en plade med Økologisk Tosca Farina 100/0. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Dekoration:	En blanding af 95 % Økologisk Tosca Farina 100/0 og 5 % økologisk, hakkede persille. Snit brødene tre gange dybt på skrå efter hævetid, lige inden bagning.
Hævetid:	Ca. 45 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur:	Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.):	25 min. + 10 min. med åbent spjæld.

Ingredienser

Økologisk HVEDEMEL, vand, økologisk DURUMHVEDEMEL, 7% økologiske grønne oliven, tørret økologisk HVEDESURDEJ, salt tilsat jod, gær, 0,5% økologisk persille, 0,5% økologisk citronskal, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød