Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
filone low res

Økologisk filone med olive, persille og citron - Økologisk tosca farina 100/0

oeko icon

Opskrift

Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra foccacia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

5.000 g Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
3.800 g Vand
80 g Økologisk gær
130 g Salt
9.010 g Dej i alt

Filone med olive, persille og citron

3.000 g Økologisk Tosca Farina grundopskrift
200 g Grofthakkede, økologiske grønne oliven
20 g Frisk, økologisk persille
20 g Økologisk citronskal

Fremgangsmåde

Filone med olive, persille og citron Dag 1

Fremgangsmåde: Ælt dej, oliven, persille og citron - skal sammen i 2 min. Lad dejen hæve i 60 min. i en olieret plastkasse.
Dejvægt: 600 g
Opslågning : Vend dejen fra plastkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og form hvert stykke let aflangt med spidse ender. Vend stykkerne i en blanding af 95 % økologisk durum og 5 % økologisk persille. Sæt brødene på køl (5°C, tildækket) til dagen efter.

Dag 2

Opslågning : Tag brødene ud fra køl.
Rasketid: Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Dekoration : Snit brødene tre gange på skrå.
Bagetemperatur (Vejl.): Sæt brødene ind ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min., og sænk temperaturen til 210°C.
Bagetid (Vejl.): 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.

Ingredienser

Økologisk hvedemel, vand, økologisk durumhvedemel, 7% økologiske grønne oliven, tørret økologisk hvedesurdej, salt tilsat jod, gær, 0,5% økologisk persille, 0,5% økologisk citronskal, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød

Energi 873 kJ / 209 kcal
Fedt 1,7 g
- mættede fedtsyrer 0,2 g
Kulhydrat 39,8 g
- heraf sukkerarter 0,5 g
Kostfibre 2,4 g
Protein 6,7 g
Salt 1,51 g

Produkter i opskriften

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.