Økologisk Filone - Øko Basis Hvedesur (grundopskrift)

Grundopskrift på vores Økologisk Filone brød med Øko Basis Hvedesur

Opskrift

2.700 g	Økologisk Tipo 00 (2415704)
1.500 g	Økologisk Durummel Semolina Fine (9295205)
800 g	Øko Basis Hvedesur (3430004)
80 g	Gær (40 g tørgær)
130 g	Salt
3.500 g	Vand

Fremgangsmåde

Køretid:	5 min. langsomt + 5 min. hurtigt + 5 min. hurtigt
Liggetid:	120 min. i boks/kasse. (60 min. i boks/kasse hvis brødene skal over køl til næste dag. Brødene sættes 1 time på frost, så på køl. Dag 2 tages brødene ud fra køl, og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C, hæves til ønsket volumen)
Dejvægt:	Brød: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120- 150 g
Dekoration:	50 % Øko Rugmel + 50 % Øko Grov Durum
Rasketid:	60 min. tørrask
Bagetemperatur:	Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C
Bagetid (vejl.):	Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld

Ingredienser

Økologisk hvedemel, vand, økologisk durumhvedemel, tørret økologisk speltsurdej (spelthvedemel, starterkultur), salt tilsat jod, økologisk rugsigtemel, gær, økologisk hvedegluten, tørret økologisk surdej (økologisk hvedemel, starterkultur), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g