Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
moerkt rugbroed

Basis rugbrød mørk 20/80 (grundopskrift)

Klassisk mørkt rugbrød med den rette syregrad. Herved opnås et saftigt og skærbart rugbrød med en mild og rund smag. Indeholder ikke kerner. Bagt på Dansk rugmel og forblandingen Basis Rugbrød mørk 20/80.

ikon dansk
Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Antal: 10 stk. Rugbrød

6.400 g Dansk Rugmel, NaturAks (2304004)
1.725 g Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104)
130 g Gær (65 g tørgær)
5.900 g Vand
14.155 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur : 28-30°C
Æltetid: 20 min. langsomt
Liggetid: 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning
Dejvægt: 1.400 g
Form: 10 x 10 x 30 form (3 l.)
Hævetid: 50 min.
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.): 50 min. (Kernetemperatur min. 96°C)

Tip: Film dine rugbrød direkte ud af ovnen med heat-film, for at få rugbrød der holder sig frisk i en hel uge.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen