Basis rugbrød mørk 20/80 (grundopskrift)
Klassisk mørkt rugbrød med den rette syregrad. Herved opnås et saftigt og skærbart rugbrød med en mild og rund smag. Indeholder ikke kerner. Bagt på Dansk rugmel og forblandingen Basis Rugbrød mørk 20/80.
Opskrift / Ingredienser
Antal: 10 stk. Rugbrød
| 6.400 g | Dansk Rugmel, NaturAks (2304004) |
| 1.725 g | Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104) |
| 130 g | Gær (65 g tørgær) |
| 5.900 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 20 min. langsomt.
Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
Dejvægt 1.400 g.
Form 10 x 10 x 30 form (3 l.).
Hævetid 50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.) 50 min. (Kernetemperatur min. 96°C).
Tip: Film dine rugbrød direkte ud af ovnen med heat-film, for at få rugbrød der holder sig frisk i en hel uge.
Varedeklaration
Ingredienser
52% RUGMEL, vand, HVEDEMEL, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, startekultur), mørk ristet BYGMALT, gær, HVEDEGLUTEN, salt til jod, karamelsirup, rapsolie, druesukker.
Næringsindhold pr. 100 g
pr. 100 g brød
| Energi | 891 kJ / 213 kcal |
| Fedt | 1,5 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 38,2 g |
| - heraf sukkerarter | 3,2 g |
| Kostfibre | 8,8 g |
| Protein | 6,8 g |
| Salt | 1,19 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
