Basis rugbrød mørk 20/80 (grundopskrift)
Klassisk mørkt rugbrød med den rette syregrad. Herved opnås et saftigt og skærbart rugbrød med en mild og rund smag. Indeholder ikke kerner. Bagt på Dansk rugmel og forblandingen Basis Rugbrød mørk 20/80.
Opskrift
Antal 10 rugbrød
| 6.400 g | Dansk Rugmel, NaturAks (2304004) |
| 1.725 g | Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104) |
| 130 g | Gær (65 g tørgær) |
| 5.900 g | Vand |
| 14.155 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
| Dejtemperatur : | 28-30°C |
| Æltetid (vejled.): | 20 min. langsomt |
| Liggetid: | 30 min. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning. |
| Dejvægt: | 1.400 g |
| Form: | 10 x 10 x 30 form (3 l.) |
| Rasketid (vejl.): | 50 min. |
| Bagetemperatur (vejl.): | 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning. |
| Bagetid (vejl.): | 50 min. (kernetemperatur på min. 94°C.) |
Ingredienser
52% RUGMEL, vand, HVEDEMEL, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, startekultur), mørk ristet BYGMALT, gær, HVEDEGLUTEN, salt til jod, karamelsirup, rapsolie, druesukker.
Næringsindhold pr. 100 g
pr. 100 g brød
| Energi | 891 kJ / 213 kcal |
| Fedt | 1,5 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 38,2 g |
| - heraf sukkerarter | 3,2 g |
| Kostfibre | 8,8 g |
| Protein | 6,8 g |
| Salt | 1,19 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
