Rug Gourmet rugbrød - Rug Gourmet 100/0 NaturAks (grundopskrift)

Kernerigt rugbrød med ekstra store kerner - indeholder poppede durumhvedekerner for god saftighed og dejligt rustikt bid i rugbrødet. Rugbrødet holder sig frisk i flere dage.

Opskrift

Antal: ca. 16 rugbrød

12.500 g	Rug Gourmet 100/0 NaturAks (3085004)
140 g	Gær (70 g tørgær)
8.400 g	Vand
21.040 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur :	28-30°C
Æltetid:	20 min. langsomt
Liggetid:	30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt:	1.300 g
Form:	10 x 10 x 30 form (3L)
Opslåning:	Vejes direkte i formen.
Dekoration:	Drysses med havregryn.
Hævetid:	50 min.
Bagetemperatur (vejl.):	Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.) :	50 min. (kernetemperatur på min. 96°C)

TIP: Brug din rugbrødshelblanding til at lave lækre og smagfulde rugsnacks med forskellig fyld og pynt.

Ingredienser

Vand, solsikkekerner, RUGSIGTEMEL, HVEDEMEL, RUGMEL, RUGFLAGER, puffede DURUMHVEDEKERNER, hørfrø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkul-tur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, HAVREGRYN, MALTMEL (BYGMALT, MALT extrakt (BYGMALT, vand), gær, melbehandlingsmiddel (E 300).

Næringsindhold pr. 100 g

pr. 100 g brød