

Rug Gourmet rugbrød - Rug Gourmet 100/0 NaturAks (grundopskrift)
Kernerigt rugbrød med ekstra store kerner - indeholder poppede durumhvedekerner for god saftighed og dejligt rustikt bid i rugbrødet. Rugbrødet holder sig frisk i flere dage.

Opskrift
Antal: ca. 16 rugbrød
12.500 g | Rug Gourmet 100/0 NaturAks (3085004) |
140 g | Gær (70 g tørgær) |
8.400 g | Vand |
21.040 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur : | 28-30°C |
Æltetid: | 20 min. langsomt |
Liggetid: | 30 min. i æltekar/rørekedel. |
Dejvægt: | 1.300 g |
Form: | 10 x 10 x 30 form (3L) |
Opslåning: | Vejes direkte i formen. |
Dekoration: | Drysses med havregryn. |
Hævetid: | 50 min. |
Bagetemperatur (vejl.): | Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning. |
Bagetid (vejl.) : | 50 min. (kernetemperatur på min. 96°C) |
TIP: Brug din rugbrødshelblanding til at lave lækre og smagfulde rugsnacks med forskellig fyld og pynt.
Andre gode opskrifter