Mørkt Rugbrød - Dansk Rugmel Naturaks
Mørkt Rugbrød - Dansk Rugmel Naturaks
Opskrift / Ingredienser
5.000 g | Dansk Rugmel, NaturAks (2304004) |
1.350 g | Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104) |
100 g | Gær |
5.700 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 15 min. langsomt + 1 min. langsomt.
Liggetid 30 min. Kør dejen 1 min. inden afvejning.
Dejvægt 1.100 g.
Form Aluform 76140.
Rasketid (vejl.) 50-55 min.
Bagetemperatur (vejl.) 250°C, faldende til 180°C. Damp ved
indsætning i ovn.
Bagetid (vejl.) 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld (Kernetemperatur min. 96°C).
Andre gode opskrifter