Mørkt Rugbrød - Dansk Rugmel Naturaks
Opskrift / Ingredienser
| 5.000 g | Dansk Rugmel, NaturAks (2304004) |
| 1.350 g | Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104) |
| 100 g | Gær |
| 5.700 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 15 min. langsomt + 1 min. langsomt.
Liggetid 30 min. Kør dejen 1 min. inden afvejning.
Dejvægt 1.100 g.
Form Aluform 76140.
Rasketid (vejl.) 50-55 min.
Bagetemperatur (vejl.) 250°C, faldende til 180°C. Damp ved
indsætning i ovn.
Bagetid (vejl.) 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld (Kernetemperatur min. 96°C).
Varedeklaration
Ingredienser
47% RUGMEL, vand, HVEDEMEL, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), mørk ristet BYGMALT, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, gær, karamelsirup, rapsolie, druesukker.
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 812 kJ / 194 kcal |
| Fedt | 1,4 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 34,9 g |
| - heraf sukkerarter | 2,9 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 6,2 g |
| Salt | 1,1 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
