

Sønderjysk rugbrød – Basis rugbrød mørk 20/80 NaturAks
Opskrift
1.200 g | Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104) |
2.500 g | Dansk Rugmel, NaturAks (2304004) |
2.000 g | Rugsigtemel NaturAks (2300005) |
500 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
80 g | Gær (40 g tørgær) |
4.000 g | Vand |
9.080 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Dejtemperatur: | 28-30°C |
Æltetid (vejl.): | 15 min. langsomt |
Liggetid: | 30 min |
Dejvægt: | 1000-1500 g |
Form: | Fritstående |
Rasketid (vejl.): | 30 min. |
Bagetemperatur (vejl.): | 250°C, faldende til 190°C. Damp ved indsætning. Efter 2 min. åbnes lågen/døren og spjældet, så dampen kan komme ud. Herefter lukkes lågen/døren. Spjældet er åbnet under hele bagningen. |
Bagetid (vejl.): | Ca. 40 min. (kernetemperatur mindst 96°C). |
Andre gode opskrifter