Sønderjysk rugbrød – Basis rugbrød mørk 20/80 NaturAks

Opskrift

1.200 g	Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104)
2.500 g	Dansk Rugmel, NaturAks (2304004)
2.000 g	Rugsigtemel NaturAks (2300005)
500 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
80 g	Gær (40 g tørgær)
4.000 g	Vand
9.080 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Dejtemperatur:	28-30°C
Æltetid (vejl.):	15 min. langsomt
Liggetid:	30 min
Dejvægt:	1000-1500 g
Form:	Fritstående
Rasketid (vejl.):	30 min.
Bagetemperatur (vejl.):	250°C, faldende til 190°C. Damp ved indsætning. Efter 2 min. åbnes lågen/døren og spjældet, så dampen kan komme ud. Herefter lukkes lågen/døren. Spjældet er åbnet under hele bagningen.
Bagetid (vejl.):	Ca. 40 min. (kernetemperatur mindst 96°C).