SURDEJSBRØD MED HAVRE
SURDEJSBRØD MED HAVRE
Et saftigt surdejsbrød med sprød skorpe og flot, åben krumme, bagt med Havre Basis 50/50 NaturAks og Tipo 00 Grano Tenero.
ANTAL: CA. 12 BRØD
Ingredienser
| 2.500 g | Havre Basis 50/50 NaturAks (3055004) |
| 2.500 g | Tipo 00 Grano Tenero (2503004) |
| 60 g | Gær (tørgær 30g) |
| 130 g | Salt (10056) |
| 3.500 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 130 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt, 2 min. hurtigt, tilsæt salt og ælt 2 min. hurtigt.
Liggetid Opstram dejen, og lad den hvile i 30 min. Foretag endnu en opstramning, og lad dejen hvile i yderligere 30 min. Samlet liggetid: 60 min.
Dejvægt Brød 700 g. Stykker 116 g.
Dekoration
Brød 25 g.
Stykker 2-4 g. 50 % rugmel og 50 % finvalsede havregryn.
Brød 25 g.
Stykker 2-4 g. 50 % rugmel og 50 % finvalsede havregryn.
Opslåning
Brød Hæld dejen ud på et olieret bord, og afvej 700 g dej. Form brødene, vend dem i dekoration, og kom dem i hævekurve.
Stykker Kom dejen i en olieret hævekasse.
Brød Hæld dejen ud på et olieret bord, og afvej 700 g dej. Form brødene, vend dem i dekoration, og kom dem i hævekurve.
Stykker Kom dejen i en olieret hævekasse.
Hævetid 12 timer på køl. Tempereres i 0-60 min.
Brød Snittes og sættes i ovnen.
Stykker Hæld dejen ud på dekoration, og hak den ud.
Brød Snittes og sættes i ovnen.
Stykker Hæld dejen ud på dekoration, og hak den ud.
Bagetemperatur (Vejl.)
Stikovn Indsæt ved 250°C. Damp efter 2 min. Damp igen efter yderligere 2 min., og sænk derefter temperaturen til 210°C.
Gastroovn Indsæt ved 230°C. Damp efter 2 min., og sænk derefter temperaturen til 190°C.
Herdovn Indsæt ved 260°C. Damp efter 2 min., og sænk derefter temperaturen til 235°C.
Stikovn Indsæt ved 250°C. Damp efter 2 min. Damp igen efter yderligere 2 min., og sænk derefter temperaturen til 210°C.
Gastroovn Indsæt ved 230°C. Damp efter 2 min., og sænk derefter temperaturen til 190°C.
Herdovn Indsæt ved 260°C. Damp efter 2 min., og sænk derefter temperaturen til 235°C.
Bagetid (Vejl.)
Brød Stikovn/Gastroovn: 25 min. + 10 min. med åben spjæld.
Herdovn 30 min. + 15 min. med åben spjæld.
Stykker Stikovn/Gastroovn/Herdovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld.
Brød Stikovn/Gastroovn: 25 min. + 10 min. med åben spjæld.
Herdovn 30 min. + 15 min. med åben spjæld.
Stykker Stikovn/Gastroovn/Herdovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld.
ANTAL: CA. 12 BRØD
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
