RUGBRØD MED HAVRE
RUGBRØD MED HAVRE
Et saftigt og smagfuldt rugbrød med god struktur og bid, bagt med Havre Basis 50/50 NaturAks, Fuldkorns Rug Kvældemel Dansk NaturAks og Skårne Rugkerner Dansk NaturAks.
ANTAL: CA. 10 BRØD
Ingredienser
Iblødsætning
| 3.000 g | Skårne Rugkerner Dansk NaturAks (2305004) |
| 140 g | Salt (10056) |
| 3.000 g | Vand |
| 3.000 g | Havre Basis 50/50 NaturAks (3055004) |
| 210 g | Valsesauer (9024004) |
| 120 g | Mørk brødmalt (9282030) |
| 100 g | Fuldkorns Rug Kvældemel Dansk NaturAks (2600104) |
| 50 g | Gær (tørgær 25g) |
| 1.800 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser inkl. iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 20 min. langsomt.
Liggetid 30 min., æltes 1 min. efter endt liggetid.
Dejvægt Rugbrød: 1.100 g. Kommes i aluform 75165, og drys med dekoration.
Dekoration Rugbrød: 25 g. 50 % havreflager og 50 % finvalsede havregryn.
Hævetid 50-60 min.
Bagetemperatur (Vejl.)
Stikovn Indsæt ved 250°C med damp og sænk derefter temperaturen til 190°C.
Gastroovn Indsæt ved 230°C med damp og sænk derefter temperaturen til 190°C.
Herdovn Indsæt ved 260°C med damp og sænk derefter temperaturen til 220°C.
Stikovn Indsæt ved 250°C med damp og sænk derefter temperaturen til 190°C.
Gastroovn Indsæt ved 230°C med damp og sænk derefter temperaturen til 190°C.
Herdovn Indsæt ved 260°C med damp og sænk derefter temperaturen til 220°C.
Bagetid (Vejl.) Stikovn/Gastroovn/Herdovn: 45 min. + 5 min. med åben spjæld. Kernetemp. 94°C.
ANTAL: CA. 10 BRØD
Andre gode opskrifter
