Delisoft rugbrød 100/0 (grundopskrift)
Blødt og saftigt rugbrød med en moderat mængde kerner, der har en lang friskhed og holdbarhed som kunderne efterspørger. Yderst velegnet som grunddej ved tilsætning af gulerod, chiafrø, eller græskarkerner.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 23 rugbrød
12.500 g | Delisoft Rugbrød 100/0 NaturAks (3082004) |
120 g | Gær (60 g tørgær) |
10.400 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 20 min. langsomt.
Liggetid 30 min.
Dejvægt 1000 g.
Form Aluform nr. 76140.
Opslåning Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød.
Dekoration Drysses med Easy rug 20 g .
Hævetid 50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.
Bagetid (vejl.) 50 min. (kernetemperatur på min. 94°C).
Andre gode opskrifter