Delisoft rugbrød 100/0 (grundopskrift)
Blødt og saftigt rugbrød med en moderat mængde kerner, der har en lang friskhed og holdbarhed som kunderne efterspørger. Yderst velegnet som grunddej ved tilsætning af gulerod, chiafrø, eller græskarkerner.
Opskrift
Opskrift (Antal 22-24 Rugbrød)
| 12.500 g | Delisoft Rugbrød 100/0 NaturAks (3082004) |
| 120 g | Gær (60 g tørgær) |
| 10.400 g | Vand |
| 23.020 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
| Dejtemperatur: | 28-30°C |
| Æltetid: | 20 min. langsomt |
| Liggetid: | 30 min. |
| Dejvægt: | 1000 g |
| Form: | Aluform nr. 76140 |
| Opslåning: | Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød |
| Dekoration: | Drysses med Easy rug 20 g |
| Rasketid (vejl.): | 50 min. |
| Bagetemperatur (vejl.): | Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. |
| Bagetid (vejl.) : | 50 min. (kernetemperatur på min. 94°C) |
Ingredienser
Vand, 20% dansk rugsigtemel, 12% danske rugkerner, dansk hvedemel, 6% dansk rugmel, hørfrø, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), salt tilsat jod, karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), maltmel (bygmalt, malt extrakt (bygmalt, vand)), gær, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
pr. bagt brød
| Energi | 859 kJ / 205 kcal |
| Fedt | 2,7 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,4 g |
| Kulhydrat | 35,9 g |
| - heraf sukkerarter | 1,9 g |
| Kostfibre | 6,3 g |
| Protein | 5,9 g |
| Salt | 1,48 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
