Økologiske Mini Pizzaer - Øko Basis Hvedesur

Økologiske mini pizzaer bagt på grundopskriften Pane Piatto. Mini frokost pizza - perfekt som to-go.

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 77 stk.

3.600 g	Økologisk Tipo 00 (2415704)
900 g	Økologisk Durum Molino Fin (9314000)
450 g	Øko Basis Hvedesur (3430004)
4.000 g	Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
60 g	Økologisk gær (30 g økologisk tørgær)
150 g	Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)

Dejvægt i alt 9.260 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 5 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 45 min. i kasse, og dejen får en foldning og står 45 min. mere. Kasse, vejes af og formes som små brød vendt Øko Durum Fine, plade drysses med Øko Durum Fine, og de sættes med 6 stk pr. plade, og hviler 135 min. under stikvognspose.

Dejvægt 120 g.

Form Efter endt liggetid hældes dejen ud på et olieret bord. Dejen vejes af og formes som 8 små boller vendt i Øko Durum Fine. Sæt efterfølgende på en plade drysset med Øko Durum Fine og lad hvile i 60 min. under stikvognspose.

Hævetid 30 min derefter afpyntes med ønskede topping.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 260°C uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.

Bagetid (vejl.) 10-12 min.

TIP: Kan koldhæves ved at forme dejen dagen i forvejen. Undlad hviletid og lad stå tildækket på køl til næste dag. Tag ud af køl, lad hæve i 30 min. og afpynt. Afbages som beskrevet i opskriften.