Smørbagte gourmet pølsehorn med surdej - Croissant 100/0 NaturAks

Smørbagte gourmet pølsehorn med surdej bagt på helblandingen Croissant 100/0.

Opskrift

1.900 g	Croissant 100/0 NaturAks (3305004) (kold, på frost)
300 g	Øko Basis Hvedesur (3430004) (kold, på frost)
100 g	Æg
125 g	Gær
30 g	Flexible Minus 18 NaturAks (3316104)
1.100 g	Vand (koldt 5°C)
1.000 g	Rullesmør til indrulning
3.355 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienserne i æltekar eller rørekedel med drejekrog.

Dejtemperatur:	Så koldt som muligt.
Æltetid:	3 min. langsomt + 6 min. hurtigt. Smørret rulles (mellem silikonepapir ned på ca. 10) samme tykkelse som dejen.
Rulles:	Rulles med 30 % rullesmør 1 × 4 + 1 × 3 (mellem rulningerne ned på 6 – efter rulning 20 min på køl (tildækket).
Dejvægt:	Rulles ned på 3 på rullebord 40 cm i bredden – skæres ud i strimler af 1 cm. Dejstykkerne bliver snoet om en brunchpølse (ca. 35 g).
Dekoration:	Pensles godt med æg. Drysses med en blanding af: 100 g sort sesam og 100 g alm. sesam, 100 g ristede hakkede løg og 25 g oregano.
Hævetid:	30-40 min. (28°C/58 % fugt) eller tørraskes 60 min. med pose over.
Bagetemperatur (vejl.):	Bageriovn: Indsættes ved 230°C i stikovn og sænkes straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C og sænkes til 190°C
Bagetid (vejl.):	10 min.

TIP: Brug brunch-gourmetpølser for at give dine pølser endnu mere smag

TIP: Koldhæv dine croissant pølsehorn

Tag dem op efterhånden, som du skal bruge dem (max 4 dage på køl). Når du har rullet dine pølsehorn skal du sætte dem på frost. Sæt de frosne croissant pølsehorn på køl, dagen før
du skal bruge dem. Næste dag skal de blot hæve til ønskede størrelse og pensles med æg og dekoreres. Afbages som beskrevet i opskriften.

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, smør, gær, flormelis, ÆG, HVEDEGLUTEN, tørret speltsurdej, rugsigte, SKUMMETMÆLKSPULVER, SALT tilsat jod, tørret SURDEJ (HVEDEMEL, starter kultur), emulgator (E471), emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300), rapsolie.

Næringsindhold pr. 100 g