Luftige pølsebrød og burgerboller med surdej - Ferment NaturAks
To af de største hits til grill- og sommersæsonen. Saftige, bløde, let sødlige pølsebrød og burgerboller bagt med smør og Ferment – aktiv surdej.
Opskriften giver 62 stk. pølsebrød | 50 stk. burgerboller
Opskrift / Ingredienser
Fermentering
| 300 g | Ferment NaturAks (3078004) |
| 300 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 min.
Grunddej
| 2.250 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
| 700 g | Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504) |
| 600 g | Fermentering (surdej) |
| 100 g | Smør |
| 50 g | Æg |
| 1.250 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 6 min. langsomt og 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 20 min.
Dejvægt
Pølsebrød:
80 g.
Burgerboller:
100 g.
Pølsebrød:
80 g.
Burgerboller:
100 g.
Opslåning
Pølsebrød:
Formes som boller og trilles ud til ca. 15 cm længde. Brødene sættes på plader med ca. 1 cm mellemrum. Pensles med æg og drysses med dekoration.
Burgerboller:
Formes som bolle, pensles med vand og vendes i dekoration (ca. 5 g pr. burgerbolle). Sættes på plader og hviler i 15 min. Bollerne trykkes derefter flade.
Pølsebrød:
Formes som boller og trilles ud til ca. 15 cm længde. Brødene sættes på plader med ca. 1 cm mellemrum. Pensles med æg og drysses med dekoration.
Burgerboller:
Formes som bolle, pensles med vand og vendes i dekoration (ca. 5 g pr. burgerbolle). Sættes på plader og hviler i 15 min. Bollerne trykkes derefter flade.
Dekoration Hvid sesam.
Pølsebrød:
ca. 3 g pr. pølsebrød.
Burgerboller:
ca. 5 g pr. burgerbolle.
Pølsebrød:
ca. 3 g pr. pølsebrød.
Burgerboller:
ca. 5 g pr. burgerbolle.
Hævetid 60-65 min. i raskeskab ved 35°C og 80 % fugt.
Bagetemperatur (vejl.)
Bageriovn:
Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C.
Gastroovn:
Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
Herdovn:
Indsættes ved 230°C.
Bageriovn:
Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C.
Gastroovn:
Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
Herdovn:
Indsættes ved 230°C.
Bagetid (vejl.) 6-8 min.
TIP: Brug flexipanmåtte for et saftigere produkt, der holder sig frisk og saftigt i længere tid. Hvis du bager burgerboller i flexipanmåtte, så skal burgerbollerne ud af formen lige efter afbagningen, så burgerbollerne ikke står og danner fugt.
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
