Smørbagte gourmet croissant med surdej - Croissant 100/0 NaturAks
Gourmet Pølsehorn bagt på helblandingen Croissant 100/0.
Opskrift / Ingredienser
| 1.900 g | Croissant 100/0 NaturAks (3305004) (kold, på frost) |
| 300 g | Øko Basis Hvedesur (3430004) (kold, på frost) |
| 100 g | Æg |
| 125 g | Gær |
| 30 g | Flexible Minus 18 NaturAks (3316104) |
| 1.100 g | Vand (koldt 5°C) |
| 1.000 g | Rullesmør til indrulning |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienserne i æltekar eller rørekedel med drejekrog.
Dejtemperatur Så koldt som muligt.
Æltetid 3 min. langsomt + 6 min. hurtigt. Smørret
rulles (mellem silikonepapir ned på ca. 10) samme tykkelse som dejen.
Rulles Rulles med 30 % rullesmør 1 × 4 + 1 × 3 (mellem rulningerne ned på 6 – efter rulning 20 min på køl (tildækket).
Dejvægt Rulles ned på 3,5 på rullebord 45 cm i bredden - rulles sammen som en snegl. Skæres ud på ca. 90 g pr. stk. - bages i gummimåtte på 10 cm.
Dekoration Pensles godt med æg. Drysses med en blanding af: 100 g sort sesam og 100 g alm. sesam, 100 g ristede hakkede løg og 25 g oregano.
Hævetid 30-40 min. (28°C/58 % fugt) eller tørraskes 60 min. med pose over.
Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 230°C i stikovn og sænkes straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C og sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.) 15 min.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, smør, gær, flormelis, ÆG, HVEDEGLUTEN, tørret speltsurdej, rugsigte, SKUMMETMÆLKSPULVER, SALT tilsat jod, tørret SURDEJ (HVEDEMEL, starter kultur), emulgator (E471), emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300), rapsolie.
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1259 kJ / 301 kcal |
| Fedt | 17,2 g |
| - mættede fedtsyrer | 10,7 g |
| Kulhydrat | 28,5 g |
| - heraf sukkerarter | 3,1 g |
| Kostfibre | 1,4 g |
| Protein | 7,4 g |
| Salt | 0,96 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
