Mini Pizzaer - Panifico 10/90

Mini pizzaer bagt på grundopskriften Pane Piatto. Mini frokost pizza - perfekt som to-go.

Opskrift

Antal: ca. 77 stk.

3.600 g	Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004)
900 g	Grano Durum Fine, NaturAks (9007204)
450 g	Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g	Olivenolie
60 g	Gær (Tørgær 30g)
150 g	Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
4.000 g	Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.260 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.

Dejtemperatur:	25-27°C.
Æltetid:	4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 4 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid:	45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.
Dejvægt:	120 g
Form:	Efter endt liggetid hældes dejen ud på et olieret bord. Dejen vejes af og formes som 8 små boller vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 60 min. under stikvognspose.
Hævetid:	30 min derefter afpyntes med ønskede topping.
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 260°C i uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.
Bagetid (vejl.):	10-12 min.

TIP: Kan koldhæves ved at forme dejen dagen i forvejen. Undlad hviletid og lad stå tildækket på køl til næste dag. Tag ud af køl, lad hæve i 30 min. og afpynt. Afbages som beskrevet i opskriften.

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, DURUMHVEDEMEL, salt, havsalt, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), olivenolie, gær, enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g