Transparent
Valsemøllen A/S
Pane Piatto to go pizza side 5

Mini Pizzaer - Panifico 10/90

Mini pizzaer bagt på grundopskriften Pane Piatto. Mini frokost pizza - perfekt som to-go.

Opskriften giver 77 stk. mini pizza

Opskrift / Ingredienser


3.600 g Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004)
900 g Grano Durum Fine, NaturAks (9007204)
450 g Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g Olivenolie
60 g Gær (Tørgær 30g)
150 g Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
4.000 g Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
Dejvægt i alt 9.260 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 4 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 45 min. i olieret boks/kasse.
Dejvægt 120 g.
Opslåning Efter endt liggetid hældes dejen ud på et olieret bord. Dejen vejes af og formes som små boller vendt i Grano Durum Fine. Sæt bollerne på en plade (8 stk. pr. plade) drysset med Grano Durum Fine.
Hviletid Lad hvile i 60 min. under stikvognspose.
Topping Efter hviletid trykkes bollerne ud til 15 cm med fingermærker, afpynt pizzaerne med ønsket topping og indsæt direkte i ovn.
Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 260°C i uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.
Bagetid (vejl.) 10-12 min.

.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.