

Mini Pizzaer - Panifico 10/90
Mini pizzaer bagt på grundopskriften Pane Piatto. Mini frokost pizza - perfekt som to-go.

Opskrift
Antal: ca. 77 stk.
3.600 g | Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004) |
900 g | Grano Durum Fine, NaturAks (9007204) |
450 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
100 g | Olivenolie |
60 g | Gær (Tørgær 30g) |
150 g | Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
4.000 g | Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
9.260 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.
Dejtemperatur: | 25-27°C. |
Æltetid: | 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 4 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden). |
Liggetid: | 45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose. |
Dejvægt: | 120 g |
Form: | Efter endt liggetid hældes dejen ud på et olieret bord. Dejen vejes af og formes som 8 små boller vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 60 min. under stikvognspose. |
Hævetid: | 30 min derefter afpyntes med ønskede topping. |
Bagetemperatur (vejl.): | Stikovn: Indsættes ved 260°C i uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp. |
Bagetid (vejl.): | 10-12 min. |
TIP: Kan koldhæves ved at forme dejen dagen i forvejen. Undlad hviletid og lad stå tildækket på køl til næste dag. Tag ud af køl, lad hæve i 30 min. og afpynt. Afbages som beskrevet i opskriften.
Andre gode opskrifter