Aflange sandwichbrød - Panifico 10/90
![Pane Piatto sandwich side 4](https://images.ctfassets.net/4x5prln4pi7t/a8jUQirS4wRldLunbpxti/43fba6ade2b788f4cd45f1361239664a/Pane_Piatto_sandwich_side_4.jpg?fit=thumb&w=1248&h=568)
Aflange sandwichbrød - Panifico 10/90
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 20 stk
3.600 g | Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004) |
900 g | Grano Durum Fine, NaturAks (9007204) |
450 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
100 g | Olivenolie |
60 g | Gær (Tørgær 30g) |
150 g | Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
4.000 g | Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 4 min. hurtigt. (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.
Dejvægt 450 g
Form Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 52 × 15 cm med fingermærker. 2 stk. pr. netplade (i pladens længde) med silikonepapir, hvorefter der dryppes 10-15 dråber olivenolie på toppen.
Hævetid Ingen, indsættes direkte i ovn.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 260°C i uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.
Bagetid (vejl.) 6 min.
TIPS TIL SERVERING
Flæk dine aflange sandwichbrød på midten, afpynt efter eget ønske og skær ud til sandwich i ønskede størrelse.
Aflange sandwichbrød bagt på grundopskrift Pane Piatto. Afpynt med fyld efter eget ønske og spis den på farten.
Andre gode opskrifter