Aflange sandwichbrød - Panifico 10/90

Ingredienser

Antal: ca. 20 stk

3.600 g	Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004)
900 g	Grano Durum Fine NaturAks (9007204)
450 g	Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g	Olivenolie
60 g	Gær (Tørgær 30g)
150 g	Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
4.000 g	Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 9.260 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 4 min. hurtigt. (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.

Dejvægt 450 g

Form Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 52 × 15 cm med fingermærker. 2 stk. pr. netplade (i pladens længde) med silikonepapir, hvorefter der dryppes 10-15 dråber olivenolie på toppen.

Hævetid Ingen, indsættes direkte i ovn.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 260°C i uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.

Bagetid (vejl.) 6 min.

TIPS TIL SERVERING
Flæk dine aflange sandwichbrød på midten, afpynt efter eget ønske og skær ud til sandwich i ønskede størrelse.

Aflange sandwichbrød bagt på grundopskrift Pane Piatto. Afpynt med fyld efter eget ønske og spis den på farten.