Aflange sandwichbrød - Panifico 10/90
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 20 stk
| 3.600 g | Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004) |
| 900 g | Grano Durum Fine, NaturAks (9007204) |
| 450 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
| 100 g | Olivenolie |
| 60 g | Gær (Tørgær 30g) |
| 150 g | Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 4.000 g | Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 4 min. hurtigt. (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.
Dejvægt 450 g.
Form Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 52 × 15 cm med fingermærker. 2 stk. pr. netplade (i pladens længde) med silikonepapir, hvorefter der dryppes 10-15 dråber olivenolie på toppen.
Hævetid Ingen, indsættes direkte i ovn.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 260°C i uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.
Bagetid (vejl.) 6 min.
TIPS TIL SERVERING
Flæk dine aflange sandwichbrød på midten, afpynt efter eget ønske og skær ud til sandwich i ønskede størrelse.
Aflange sandwichbrød bagt på grundopskrift Pane Piatto. Afpynt med fyld efter eget ønske og spis den på farten.
Varedeklaration
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 909 kJ / 217 kcal |
| Fedt | 2,0 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,3 g |
| Kulhydrat | 40,4 g |
| - heraf sukkerarter | 0,3 g |
| Kostfibre | 1,9 g |
| Protein | 7,9 g |
| Salt | 1,53 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
