Runde Naanbrød - Panifico 10/90

Opskrift

3.600 g	Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004)
900 g	Grano Durum Fine, NaturAks (9007204)
450 g	Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g	Olivenolie
60 g	Gær (Tørgær 30g)
150 g	Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
4.000 g	Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.260 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekarret, dog holdes 800 g vand og 150 g salt tilbage.

Dejtemperatur:	25-27°C.
Æltetid:	4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 4 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid:	45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.
Dejvægt:	150 g
Form:	Efter hviletiden trykkes de 150 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 15 cm med fingermærker. 6 stk. på netplade (i pladens længde) med silikonepapir, hvorefter der dryppes 10-15 dråber olivenolie på toppen.
Dekoration:	Alternativt drysses med blandingen: 200 g sort sesam, 100 g harissa krydderi (bruges til naanbrød) og 100 g Grano durum grosso.
Hævetid:	Ingen, indsættes direkte i ovn.
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 260°C i uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.
Bagetid (vejl.):	6 min.

TIPS TIL SERVERING
Flæk de runde naanbrød halvt igennem, afpynt med fyld og server som bløde og luftige pitabrød. Kan anrettes på buffeten eller tages med på farten.

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, DURUMHVEDEMEL, salt, havsalt, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), olivenolie, gær, enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød.