Økologisk foccacia med cheddar og rucola - Økologisk Tosca Farina 100/0
![focacia2 low res](https://images.ctfassets.net/4x5prln4pi7t/3lxQfABB1Huv9pYNw5WrTB/86b167392937582f0cdd79da64acb6d3/focacia2_low_res.jpg?fit=thumb&w=1248&h=568)
![focacia2 low res](https://images.ctfassets.net/4x5prln4pi7t/3lxQfABB1Huv9pYNw5WrTB/86b167392937582f0cdd79da64acb6d3/focacia2_low_res.jpg?fit=thumb&w=480&h=329)
![Skærmbillede 2024-04-23 113536](https://images.ctfassets.net/4x5prln4pi7t/7DeolNcr9WFN3eCmugjgWF/684e57ef6ee54a0220ea2383e62efee9/Sk_rmbillede_2024-04-23_113536.png?fit=thumb&w=480&h=329)
Økologisk foccacia med cheddar og rucola - Økologisk Tosca Farina 100/0
Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.
Opskriften giver 25 stk. små foccacia | 20 stk. store foccacia
Opskrift / Ingredienser
Grundopskrift på grunddej Økologisk Tosca Farina
5.000 g | Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004) |
80 g | Økologisk gær (40 g økologisk tørgær) |
130 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
3.800 g | Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Foccacia med cheddar og rucola
9.010 g | Økologisk Tosca Farina Grunddej |
450 g | Økologisk cheddarost i tern |
450 g | Økologisk rucola |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden) + 1-2 min. langsom (tilsæt ost og rucola).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt 400 g. i en rund form på ca. 18 cm i diameter, eller 500 g. i Aluform 75165
Opslåning Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud, og læg den i forme. Hæld olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Hævetid Ca. 60 minutter hvis brødet bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødet hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Inden afbagning Drys med frisk rosmarin og flagesalt efter hævning, lige inden indsætning i ovn.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C med damp og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C med damp. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, med damp. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter