Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
focacia2 low res

Økologisk foccacia med cheddar og rucola - Økologisk tosca farina 100/0

oeko icon

Opskrift

Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra foccacia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

5.000 g Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
3.800 g Vand
80 g Økologisk gær
130 g Salt
9.010 g Dej i alt

Foccacia med cheddar og rucola

3.000 g Økologisk Tosca Farina Grunddej
150 g Økologisk cheddarost i strimler
150 g Økologisk rucola

PYNT:
Økologisk olivenolie
Frisk, økologisk rosmarin
Flagesalt

Fremgangsmåde

Økologisk Tosca Farina grunddej dag 1

Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.

Dejtemperatur: 23-26°C
Æltetid : 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt, 4 min. langsomt
Liggetid*: Se nedenfor
Opslåning : Husk godt med olie og mel på dejen ved opslåning.

Liggetid*

  • Koldhævning: 60 min. i hæveboks. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift
    (opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over.

  • Bagning samme dag: 120 min. i hæveboks og formes derefter.

Foccacia med cheddar og rucola Dag 1

Fremgangsmåde: Ælt dej, ost og rucola sammen i 2 min. Lad dejen hæve i 60 min. i en olieret plast kasse.
Dejvægt: 400 g
Opslågning: Vend dejen fra plastkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud, og læg den i forme efter eget valg. Hæld olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen. Sæt brødene på køl (5°C, tildækket) til dagen efter.

Dag 2

Opslågning: Tag brødene ud fra køl.
Rasketid: Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Dekoration : Pensl foccaciabrødene med olivenolie, og drys med frisk rosmarin og flagesalt efter hævning.
Bagetemperatur (Vejl.): æt brødene ind ved 250°C faldende til 210°C uden damp. Damp normalt herefter.
Bagetid (Vejl.): 15 min. + 5 min. med åbent spjæld (kernetemperatur 96°C).

Ingredienser

Økologisk hvedemel, vand, økologisk durumhvedemel, 5% økologisk cheddar, 5% økologisk rucolasalat, tørret økologisk hvedesurdej, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød

Energi 906 kJ / 216 kcal
Fedt 2,5 g
- mættede fedtsyrer 1,2 g
Kulhydrat 38,9 g
- heraf sukkerarter 0,6 g
Kostfibre 2,2 g
Protein 7,9 g
Salt 1,51 g

Produkter i opskriften

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.