Sønderho Spelthvedebrød - Stenformalet Dansk Speltmel Naturaks
Bag et rustikt hvedebrød, som er fuld af saft, kraft og smag fra stenformalet spelthvede.
Opskrift / Ingredienser
Antal: 11 stk. brød
| 2.200 g | Dansk Sigtet Speltmel NaturAks (3612504) |
| 2.800 g | Stenformalet Dansk Speltmel Naturaks (3603304) |
| 500 g | Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504) |
| 90 g | Gær (45 g tørgær) |
| 90 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 3.700 g | Vand |
| 50 g | Flexible Minus 18 NaturAks (3316104) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 90 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt, 3 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 90 g. salt efter 8 min. langsomt og ælt dejen i 3 min).
Liggetid 90 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 45 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt Brød: 800 g. Stykker: 120 g.
Dekoration Dansk Sigtet Speltmel NaturAks.
Opslåning Brød: Dejen hakkes ud og formes som en spandauer og vendes i dekoration med virket ned, efter hævetid vendes brødet og bages med virk. Stykker: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller. Drys en plade med dekoration, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Hævetid Ca. 45 minutter hvis produkterne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt produkterne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag produkterne ud fra køl. Lad dem hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 30 min. + 15 min. med åben spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
SPELTHVEDEMEL, vand, SPELTHVEDEMEL, melbehandlingsmiddel, hvedemel, tørret økologisk speltsurdej, gær, salt tilsat jod, HVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300), rapsolie, amylase enzym, enzym ().
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 944 kJ / 226 kcal |
| Fedt | 1,1 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,3 g |
| Kulhydrat | 42,7 g |
| - heraf sukkerarter | 0,6 g |
| Kostfibre | 3,3 g |
| Protein | 8,9 g |
| Salt | 1,04 g |
Andre gode opskrifter
