ØKOLOGISK SURDEJSBRØD
ØKOLOGISK SURDEJSBRØD
Økologisk surdejsbrød bagt på Øko Strong hvedemel. Et rustikt surdejsbrød med sprød, gylden skorpe, saftig krumme og fyldig smag udviklet gennem lang hævetid.
Antal: ca. 28 brød / 48 baguetter / 178 stykker
Ingredienser
| 10.000 g | Øko Strong Hvedemel (3419004) |
| 1.000 g | Øko Basis Hvedesur 10/90 (3430004) |
| 300 g | Salt |
| 80 g | Gær (tørgær 40 g) |
| 8.400 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 300 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 2 min. hurtigt + 2 min hurtig (tilsæt 300 g salt de sidste 2 min af æltetiden.).
Liggetid Dejen opstrammes og hviler 60 min. i olieret boks/kasse.
Dejvægt Brød 700 g Baguette 400 g Stykker 110 g.
Dekoration 50 % Øko PowerHvede, 50 % Øko Durum Grosso. Dekoration pr. enhed: Brød: 30 g. Baguette: 20 g. Stykker: 3 g.
Hævetid Sættes på køl i min. 12 timer. Dagen efter tages brødene ud køl og tempereres på bord i 0-60 min.
Brød Snittes med 1 vandret snit lige inden de sættes i ovnen.
Baguetter snittes med 5 snit på langs af Baguetten.
Stykker brødet hældes og af hævekurv, og deles i 6 lige store stykker og sættes direkte i ovnen.
Brød Snittes med 1 vandret snit lige inden de sættes i ovnen.
Baguetter snittes med 5 snit på langs af Baguetten.
Stykker brødet hældes og af hævekurv, og deles i 6 lige store stykker og sættes direkte i ovnen.
Bagetemperatur (Vejl.)
Stikovn Indsættes ved 260°C uden damp, efter 2 min. dampes der normalt, og ovnen skrues ned til 235°C.
Herdovn Indsættes ved 250°C uden damp, efter 2 min. dampes der normalt, og efter 2 min. mere dampes der normalt og ovnen skrues ned til 210°C.
Stikovn Indsættes ved 260°C uden damp, efter 2 min. dampes der normalt, og ovnen skrues ned til 235°C.
Herdovn Indsættes ved 250°C uden damp, efter 2 min. dampes der normalt, og efter 2 min. mere dampes der normalt og ovnen skrues ned til 210°C.
Bagetid (Vejl.)
Brød Stikovn: 25 min. + 10 min. med åben spjæld. Herdovn: 30 min. + 15 min. med åben spjæld.
Baguetter Stikovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld. Herdovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld.
Stykker Stikovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld. Herdovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld.
Brød Stikovn: 25 min. + 10 min. med åben spjæld. Herdovn: 30 min. + 15 min. med åben spjæld.
Baguetter Stikovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld. Herdovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld.
Stykker Stikovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld. Herdovn: 20 min. + 5 min. med åben spjæld.
Antal: ca. 28 brød / 48 baguetter / 178 stykker
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
