Delisoft gulerodsrugbrød - Delisoft rugbrød 100/0
Blødt og saftigt rugbrød med en moderat mængden kerner, der har en lang friskhed og holdbarhed, som kunderne efterspørger.
Opskrift
Antal: ca. 24 rugbrød
| 12.500 g | Delisoft Rugbrød 100/0 NaturAks (3082004) |
| 120 g | Gær (60 g tørgær) |
| 10.400 g | Vand |
| 75 g | Salt |
| 3.500 g | Friskrevet gulerødder (vendes i hvedemel) |
| 26.595 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
| Dejtemperatur : | 28-30°C |
| Æltetid: | 20 min. langsomt |
| Liggetid: | 30 min. |
| Dejvægt: | 1.100 g |
| Form: | Aluform nr 76230 |
| Opslåning: | Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød |
| Dekoration: | Drysses/vendes i en blanding af lige delt havregryn og blå birkes |
| Hævetid: | 50 min. |
| Bagetemperatur (vejl.): | Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. |
| Bagetid (vejl.): | 50 min. (kernetemperatur på min. 94°C) |
Ingredienser
Vand, RUGSIGTEMEL, gulerod dansk rå, 9,8% - RUGKERNER, HVEDEMEL, 6% - RUGMEL, hørfrø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), salt tilsat jod, karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), rugkvældemel, MALTMEL (BYGMALT, MALT extrakt ( BYGMALT, vand)), gær, blå birkes, HAVREGRYN, melbehandlingsmiddel (E 300).
Næringsindhold pr. 100 g
Pr. bagt brød
| Energi | 769 kJ / 184 kcal |
| Fedt | 2,4 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,3 g |
| Kulhydrat | 32 g |
| - heraf sukkerarter | 2,6 g |
| Kostfibre | 5,8 g |
| Protein | 5,3 g |
| Salt | 1,61 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
