Delisoft gulerodsrugbrød - Delisoft rugbrød 100/0
Blødt og saftigt rugbrød med en moderat mængden kerner, der har en lang friskhed og holdbarhed, som kunderne efterspørger.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 24 rugbrød
| 12.500 g | Delisoft Rugbrød 100/0 NaturAks (3082004) |
| 120 g | Gær (60 g tørgær) |
| 10.400 g | Vand |
| 75 g | Salt |
| 3.500 g | Friskrevet gulerødder (vendes i hvedemel) |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 20 min. langsomt.
Liggetid 30 min.
Dejvægt 1.100 g .
Form Aluform nr 76230.
Opslåning Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød.
Dekoration Drysses/vendes i en blanding af lige delt havregryn og blå birkes.
Hævetid 50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.
Bagetid (vejl.) 50 min. (kernetemperatur på min. 94°C).
Varedeklaration
Ingredienser
Vand, RUGSIGTEMEL, gulerod dansk rå, 9,8% - RUGKERNER, HVEDEMEL, 6% - RUGMEL, hørfrø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), salt tilsat jod, karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), rugkvældemel, MALTMEL (BYGMALT, MALT extrakt ( BYGMALT, vand)), gær, blå birkes, HAVREGRYN, melbehandlingsmiddel (E 300).
Næringsindhold pr. 100 g
Pr. bagt brød
| Energi | 769 kJ / 184 kcal |
| Fedt | 2,4 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,3 g |
| Kulhydrat | 32 g |
| - heraf sukkerarter | 2,6 g |
| Kostfibre | 5,8 g |
| Protein | 5,3 g |
| Salt | 1,61 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
